Technologies : qualité et importance socioéconomique du poisson séché en Afrique
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Technologies : qualité et importance socioéconomique du poisson séché en Afrique
المؤلفون المشاركون
Zongo, Cheikna
Tapsoba, Francois
Abd Allah, Husayn O.
Guira, Flibert
Abakar, Lawan Idris
Tajani, Abd al-Salam
Savadogo, Ali
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 37 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 49-63، 15ص.
الناشر
تاريخ النشر
2018-12-31
دولة النشر
الجزائر
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
العلوم الاقتصادية والمالية وإدارة الأعمال
الملخص EN
The losses post-captures constitute a problem recognized in the under-area.
In sub-Saharan Africa, 25 % of fish are lost approximately for lack of effective means of conservation and transformation.
The traditional techniques (salting, drying and the manuring) are means used to preserve and improve the fish availability.
In the developing countries like Republic of Chad, the major part of the processed products are not taken into account by the various governmental structures.
Indeed, the various producing areas don’t have any assistance and councils.
The production and the consumption of smoked and dried fish are increasingly in the sahelian zone.
Certain techniques of traditional drying and manuring don’t respect the good practices of hygiene and manufacture and affect hygienic quality as well as the organoleptic characteristics and of the finished product.
The use of unauthorized chemicals during drying and storage constitutes a serious problem of public health.
It is thus significant to draw up the technologies of drying used in Africa.
This present review shows that to obtain products of good quality hygienic and nutritional, the use of the improved driers and the sensitizing of the producers on the respect of the good practices of hygiene and manufacture are important
الملخص FRE
Les pertes post-captures constituent un problème reconnu dans la sous-région.
En Afrique subsaharienne, environ 25 % du poisson sont perdus par manque de moyens efficaces de conservation et de transformation.
Les techniques traditionnelles (le salage, le séchage et le fumage) sont des moyens utilisés pour conserver et améliorer la disponibilité du poisson.
Dans les pays en développement comme le Tchad, la majeure partie des produits transformés ne sont pas pris en compte par les différentes structures gouvernementales.
En effet, les diverses régions productrices ne bénéficient pas d’assistance et de conseils.
La production et la consommation des poissons fumés et séchés sont de plus en plus courantes dans la zone sahélienne.
Certaines techniques de séchage et de fumage traditionnelles ne respectent pas les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication et affectent la qualité hygiénique ainsi que les caractéristiques texturales et organoleptiques du produit fini.
L’utilisation de produits chimiques non homologués lors du séchage et du stockage constitue un sérieux problème de santé publique.
Il est donc important de recenser les technologies de séchage pratiquées en Afrique.
Cette présente revue montre que pour obtenir des produits de bonne qualité hygiénique et nutritionnelle, l’utilisation des séchoirs améliorés et la sensibilisation des producteurs sur le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication sont importantes
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd Allah, Husayn O.& Tapsoba, Francois& Guira, Flibert& Zongo, Cheikna& Abakar, Lawan Idris& Tajani, Abd al-Salam…[et al.]. 2018. Technologies : qualité et importance socioéconomique du poisson séché en Afrique. Synthèse،Vol. 2018, no. 37, pp.49-63.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-863957
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd Allah, Husayn O.…[et al.]. Technologies : qualité et importance socioéconomique du poisson séché en Afrique. Synthèse No. 37 (2018), pp.49-63.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-863957
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd Allah, Husayn O.& Tapsoba, Francois& Guira, Flibert& Zongo, Cheikna& Abakar, Lawan Idris& Tajani, Abd al-Salam…[et al.]. Technologies : qualité et importance socioéconomique du poisson séché en Afrique. Synthèse. 2018. Vol. 2018, no. 37, pp.49-63.
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نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الفرنسية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-863957
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