مقارنة الفعل المضاد للتأكسد لمستخلصات بعض النباتات العطرية و دراسة فعاليتها في المايونيز

العناوين الأخرى

Comparison the antioxidant activity of some aromatic plants extracts and studying their effectiveness in mayonnaise

المؤلف

داغستاني، منال

المصدر

مجلة جامعة دمشق للعلوم الأساسية

العدد

المجلد 32، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2016)، ص ص. 107-124، 18ص.

الناشر

جامعة دمشق

تاريخ النشر

2016-12-31

دولة النشر

سوريا

عدد الصفحات

18

التخصصات الرئيسية

الكيمياء

الملخص EN

Ethanolic extracts were prepared from four aromatic plants: rosemary, mint, wild thyme and garlic.

The total phenolics content of plant extracts were determined.

The antioxidant activity was compared with natural antioxidant (Vit C) through determination of the radical-scavenging ability of each plant extract by 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging assay and Ferric Reducing/ Antioxidant Power assay (FRAP).

Also, the effect of each extract on lipid oxidation was studied.

Mayonnaise samples were treated with different plant extracts and with the synthetic antioxidant (butylated hydroxyl anisole; BHA), the antioxidant activities of the treated samples were evaluated using chemical parameters like peroxide value, pH and free fatty acid value during storage.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

داغستاني، منال. 2016. مقارنة الفعل المضاد للتأكسد لمستخلصات بعض النباتات العطرية و دراسة فعاليتها في المايونيز. مجلة جامعة دمشق للعلوم الأساسية،مج. 32، ع. 2، ص ص. 107-124.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-874334

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

داغستاني، منال. مقارنة الفعل المضاد للتأكسد لمستخلصات بعض النباتات العطرية و دراسة فعاليتها في المايونيز. مجلة جامعة دمشق للعلوم الأساسية مج. 32، ع. 2 (2016)، ص ص. 107-124.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-874334

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

داغستاني، منال. مقارنة الفعل المضاد للتأكسد لمستخلصات بعض النباتات العطرية و دراسة فعاليتها في المايونيز. مجلة جامعة دمشق للعلوم الأساسية. 2016. مج. 32، ع. 2، ص ص. 107-124.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-874334

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

العربية

الملاحظات

يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 122-124

رقم السجل

BIM-874334