تأثير استبدال الدهن ببدائل غير دهنية في خواص شبيه المثلجات اللبنية
العناوين الأخرى
Effect of substitution ratios of fat on characteristics of simi-ice milk
المؤلفون المشاركون
المصدر
العدد
المجلد 41، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2013)، ص ص. 135-145، 11ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2013-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
العلوم الطبيعية والحياتية (متداخلة التخصصات)
الملخص EN
This study was performed to investigate the effect of partial or complete substitution of fat in blends of dairy ice cream with two semi fat sources namely; dry whey and microcrystalline cellulose (MCC).
Results show that there was , an increase in the rate of total solid content, total sugars, ash, protein and yield and a decrease in pH value in whey blends compared to the blends of MCC in which fibers content was increased with increasing the ratio of substitution.
Results also show that specific weight of whey blends increased compared to that of MCC blends which showed an adverse trend in was specific weight value.
Further, result show an increase in viscosity through aging.
Moreover there was an increase in the shrinkage values only in the whey blends after 24hr the storage time, whereas freezing point was increase only in the MCC blends.
Furthermore the result also showed that MCC blends was more resistant to melting point and more reduced in energy content compared with whey blends.
Whereas whey blends revealed higher degree in sensory evaluation than that of other blends.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
بدوي، سمية خلف وسيف علي محمد. 2013. تأثير استبدال الدهن ببدائل غير دهنية في خواص شبيه المثلجات اللبنية. مجلة زراعة الرافدين،مج. 41، ع. 2، ص ص. 135-145.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-885489
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
بدوي، سمية خلف وسيف علي محمد. تأثير استبدال الدهن ببدائل غير دهنية في خواص شبيه المثلجات اللبنية. مجلة زراعة الرافدين مج. 41، ع. 2 (2013)، ص ص. 135-145.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-885489
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
بدوي، سمية خلف وسيف علي محمد. تأثير استبدال الدهن ببدائل غير دهنية في خواص شبيه المثلجات اللبنية. مجلة زراعة الرافدين. 2013. مج. 41، ع. 2، ص ص. 135-145.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-885489
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 144-145
رقم السجل
BIM-885489
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر