Effect of adding grape seed powder and it’s extract on the composition and properties of processed cheese analogues
العناوين الأخرى
تأثير إضافة مسحوق بذور العنب و مستخلصاتها على التركيب الكيماوى و الخصائص لشبيه الجبن المطبوخ
المؤلفون المشاركون
Ismail, Hisham Abd al-Rahman
al-Jamal, Nabil B.
Bakr, Ashraf
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 45، العدد 4 (31 أغسطس/آب 2018)، ص ص. 1373-1384، 12ص.
الناشر
تاريخ النشر
2018-08-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
A new functional processed cheese fortified with grape seed powder (GSP) and its extract (GSE) was developed.
The chemical composition, physical, microbiological properties, texture profile and sensory evaluation of prepared processed cheese were followed throughout storage period at 5o C up to 3 months.
The moisture, ash, fat/dry matter (F/DM) and protein dry matter (P/DM) of supplemented processed cheeses were higher compared to control.
While salt/moisture (S/M) content was lower.
Addition of GSP and GSE increased the pH, SN and antioxidant activity, but decreased the TVFA values and total bacteria count (TBC) compared with control, throughout storage.
Significant differences were found between treatments and control processed cheese in texture profiles.
Cheese fortified with up to 0.3% GSP and GSE exhibited better appearance, texture &body and flavour.
Further increase in the added ratio, significantly decreased the sensory scores compared with control.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Jamal, Nabil B.& Ismail, Hisham Abd al-Rahman& Bakr, Ashraf. 2018. Effect of adding grape seed powder and it’s extract on the composition and properties of processed cheese analogues. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 45, no. 4, pp.1373-1384.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-931598
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Jamal, Nabil B.…[et al.]. Effect of adding grape seed powder and it’s extract on the composition and properties of processed cheese analogues. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 45, no. 4 (2018), pp.1373-1384.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-931598
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Jamal, Nabil B.& Ismail, Hisham Abd al-Rahman& Bakr, Ashraf. Effect of adding grape seed powder and it’s extract on the composition and properties of processed cheese analogues. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2018. Vol. 45, no. 4, pp.1373-1384.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-931598
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-931598
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر