Stability of lycopene, β–carotene and vitamin a in tomatoes and some tomato products
العناوين الأخرى
ثبات اللكوبين والبيتا – كاروتين و فيتامين أ في الطماطم و بعض منتجاتها
المؤلفون المشاركون
Faraj, Samiyah al-Safi
al-Sayyid, Samihah Muhammad
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 4، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2007)، ص ص. 53-58، 6ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2007-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تعتبر الطماطم من المنتجات واسعة الانتشار و التي يتم استهلاكها بكميات كبيرة ورذلك لما تحتويه من مواد مضادة للأكسدة تتمثل في الليكوبين و البيتاكاروتين و فيتامين (أ) و لذا فإن للطماطم و منتجاتها فوائد صحية. اهتمت هذه الدراسة بتقدير و تقييم محتوى الطماطم و منتجاتها من الليكوبين - البيتاكاروتين - و فيتامين (أ) و تم تصنيع بعض منتجات الطماطم معمليا (العصير, المربى, المعجون مضافا إليه زيت و غير مضاف إليه زيت, بيوريه, صلصة, شوربة, مسحوق, كاتشب) و تم استخدام جهاز كروماتوجرافيا السائل عالية الإظهار (HPLC) في تقدير تلك المكونات. و قد أوضحت نتائج الدراسة أن تركيز كل من الليكوبين, بيتاكاروتين, فيتامين (أ) في منتجات الطماطم المصنعة تراوحت بين 214952 - 6596 ميكروجرام / 100 جم و 5540 - 170 ميكروجرام / 100 جم و 924.94 - 63.283 وحدة دولية / 100 جم على الترتيب.
و قد وجد أن أعلى تركيز لكل من الليكوبين, بيتاكاروتين, فيتامين (أ) كان في عينات معجون الطماطم المضاف إليها زيت يليها عينات معجون الطماطم غير المضاف إليها زيت.
و قد وضحت النتائج أن المعاملة الحرارية للطماطم تؤدي إلى زيادة تركيز كل من الليكوبين, و بيتاكاروتين, فيتامين (أ). و قد دلت النتائج أن ثبات كل من الليكوبين, بيتاكاروتين, فيتامين (أ) يتأثر بالعوامل البيئية مثل : درجة الحرارة, الضوء.
كذلك فقد تبين أن زيادة تكون الليكوبين, بيتاكاروتين, فيتامين (أ) في عينات الكاتشب خلال عمليات التخزين سواء على درجة حرارة الغرفة أو في الظلام تتأثر بوجود الضوء مقارنة بالعينات التي تم تخزينها في الظلام و كانت الزيادة في تكون تلك المركبات أكبر فى العينات التى تم تخزينها على درجة حرارة الغرفة مقارنة بتلك المخزنة على 4° م. مما تقدم ينصح باستهلاك الطماطم و منتجاتها لما لها من فوائد صحية كبيرة في الحماية من أنواع مختلفة من السرطانات مع الأخذ في الاعتبار أن الفائدة تزيد بتصنيع الطماطم في صورة منتجات نتيجة عملية التركيز.
الملخص EN
Tomatoes are among the most widely consumed vegetables worldwide and an important source of certain antioxidants including lycopene, β-carotene and vitamin A, and also have important ant carcinogenic properties.
Consumption of tomato and tomato products for their content of antioxidants could be of a great benefit for human health.
In the present study, lycopene, β-carotene and vitamin A contents of tomatoes and tomato products (including tomato juice, jam, paste, puree, sauce, soup, powder and ketchup) were determined by HPLC.
Data showed that the concentrations of lycopene, j3-carotene and vitamin A in tomato products ranged from 6596 to 214952 up / l Ology, 170 to 5540 up / l Ology and 283.63 to 9242.94 IU / log, respectively.
The highest concentrations of lycopene β-carotene and vitamin A were traced in tomato paste with oil followed by tomato paste without oil.
The stabile d's opened, j3-carotene and vitamin A in tomato ketchup during storage for 3 months were influenced by environmental factors such as temperature and light.
The stability of the aforementioned compounds A in tomato ketchup during storage at ambient temperature or at 4 C were affected by the light exposure as compared to samples which stored in the dark.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Sayyid, Samihah Muhammad& Faraj, Samiyah al-Safi. 2007. Stability of lycopene, β–carotene and vitamin a in tomatoes and some tomato products. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 4, no. 2, pp.53-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93543
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Sayyid, Samihah Muhammad& Faraj, Samiyah al-Safi. Stability of lycopene, β–carotene and vitamin a in tomatoes and some tomato products. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 4, no. 2 (2007), pp.53-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93543
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Sayyid, Samihah Muhammad& Faraj, Samiyah al-Safi. Stability of lycopene, β–carotene and vitamin a in tomatoes and some tomato products. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2007. Vol. 4, no. 2, pp.53-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93543
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 57-58
رقم السجل
BIM-93543
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
