Kefir production from cow’s and buffalo’s milk Unde Egyptian conditions
العناوين الأخرى
إنتاج الكيفير من اللبن البقري و الجاموسي تحت الظروف المصرية
المؤلفون المشاركون
Umar, Muhammad Maghawiri
Khalifah, Salah Ahmad Abd al-Jalil
al-Jarihi, Muhammad Rida
Abu Ayyanah, Ibrahim Abd al-Baqi
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 45، العدد 1 (28 فبراير/شباط 2018)، ص ص. 227-238، 12ص.
الناشر
تاريخ النشر
2018-02-28
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
In this work, the growth and activity of natural kefir starter and kefir grains starter cultures were evaluated in fermented cow and buffalo kefir.
Viable cell counts of natural kefir starter and kefir grains starter cultures, physicochemical properties, viscosity, concentration of ethanol and sensory evaluation of the kefir samples were determined during refrigerated storage at 5±1°C for 21 days.
Kefir made from buffalo milk by kefir grains cultures (KG-B) showed better retention of viability, ethanol content, viscosity and decreased the sensory properties comparing with another samples.
The best sensory properties were noticed in kefir made from cow milk by natural kefir (KSC), then after kefir made from cow milk by kefir grains (KG-C) respectively.
Thus, the study demonstrates that the kefir production from cow milk using natural kefir starter culture may be preferred under Egyptian conditions which had the lowest ethanol concentration and will be accepted by Egyptian consumer.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Jarihi, Muhammad Rida& Umar, Muhammad Maghawiri& Abu Ayyanah, Ibrahim Abd al-Baqi& Khalifah, Salah Ahmad Abd al-Jalil. 2018. Kefir production from cow’s and buffalo’s milk Unde Egyptian conditions. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 45, no. 1, pp.227-238.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-936392
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Jarihi, Muhammad Rida…[et al.]. Kefir production from cow’s and buffalo’s milk Unde Egyptian conditions. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 45, no. 1 (2018), pp.227-238.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-936392
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Jarihi, Muhammad Rida& Umar, Muhammad Maghawiri& Abu Ayyanah, Ibrahim Abd al-Baqi& Khalifah, Salah Ahmad Abd al-Jalil. Kefir production from cow’s and buffalo’s milk Unde Egyptian conditions. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2018. Vol. 45, no. 1, pp.227-238.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-936392
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
رقم السجل
BIM-936392
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر