تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطاقة من خلال تخفيض نسبة الدهن في حليب الجاموس و استبدال السكروز جزئيا بخليط من بدائل السكر
العناوين الأخرى
Making ice cream for low-energy structures by reducing fat in buffalo milk and replacing sucrose with a mixture of sugar substitutes
المؤلفون المشاركون
المصدر
التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية
العدد
المجلد 28، العدد 3 (30 سبتمبر/أيلول 2019)، ص ص. 143-156، 14ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية التربية للعلوم الصرفة
تاريخ النشر
2019-09-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study was conducted to evaluate the effect of reducing the proportion of fat in buffalo milk to 2.5% and partially replacing sucrose with a mixture of sugar substitutes (consisting of: xylitol, poly dextrose and saccharin) in ice cream low power structure manufacturing, Where height the acidity of the product, the viscosity of the mixtures, the Freezing point and the percentage of ash were observed, and decreased the percentage of total solids, total sugars, pH, specific gravity, precipitation, melting ratio and shrinkage ratio.
No significant differences were observed in the percentage of protein and fat.
A reduction in the energy of the product was observed and a slight decrease in the degree of sensory evaluation in the substitutes where sucrose was substituted.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
أنس سعد حاتم ونزار فخري محمد. 2019. تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطاقة من خلال تخفيض نسبة الدهن في حليب الجاموس و استبدال السكروز جزئيا بخليط من بدائل السكر. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية،مج. 28، ع. 3، ص ص. 143-156.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-947768
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
أنس سعد حاتم ونزار فخري محمد. تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطاقة من خلال تخفيض نسبة الدهن في حليب الجاموس و استبدال السكروز جزئيا بخليط من بدائل السكر. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية مج. 28، ع. 3 (2019)، ص ص. 143-156.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-947768
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
أنس سعد حاتم ونزار فخري محمد. تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطاقة من خلال تخفيض نسبة الدهن في حليب الجاموس و استبدال السكروز جزئيا بخليط من بدائل السكر. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية. 2019. مج. 28، ع. 3، ص ص. 143-156.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-947768
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 155-156
رقم السجل
BIM-947768
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر