![](/images/graphics-bg.png)
دراسة الخصائص الوظيفية للكسبة المنزوعة الدهن من بعض البذور الزيتية
العناوين الأخرى
A study of the functional properties of defatted meal from some oilseeds
المؤلفون المشاركون
ريم وليد عايد
كامران شكر حسين
إيثار ناجي زكي
المصدر
مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية
العدد
المجلد 10، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2019)، ص ص. 161-168، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تضمنت الدراسة الحصول على الكسبة منزوعة الدهن من البذور الزيتية و الناتجة بعد عملية استخلاص الزيت لكل من بذور زهرة الشمس و الكتان و العصفر و دراسة خصائصها الوظيفية.
اظهرت النتائج ان قابلية امتصاص الماء في كسبة زهرة الشمس قد بلغت 4.20 مل/ غم ثم كسبة الكتان و العصفر البالغة 3.75، 1، 92 مل/غم على التوالي، كما اظهرت كسبة زهرة الشمس اعلى قابلية لامتصاص الدهن 2.6 مل/غم بالمقارنة مع كسبة الكتان 2.5 مل/غم و العصفر 2.1 مل/غم على التوالي.
بينت نتائج نشاط و ثباتية الاستحلاب أن أعلى نشاط كان لكسبة زهرة الشمس 66.75% ، يليه كسبة العصفر و الكتان 58.33 و 52.94 % على التوالي، في حين تميزت كسبة العصفر بثباتيه استحلاب عالية مقارنة بكسبة زهرة الشمس و الكتان اذ بلغت 52.70 و 40.00و33.50 % على التوالي.
و أظهرت دراسة سعة وثباتية الرغوة عند قيم مختلفة من الارقام الهيدروجينية شملت ( 4 و 5 و 6 و 7)، ان ادنى سعه للرغوة كانت عند الرقم الهيدروجيني ( 4 ) اذ بلغت 20.00، 18.23، 16.56% ، بينما أعلى قيمة لها كانت عند الرقم الهيدروجيني ( 7 ) اذ بلغت 30.00، 25.75، 25.70% لكل من كسبة الكتان و العصفر و زهرة الشمس على التوالي، في حين لوحظ انخفاضا في ثباتية الرغوة لجميع العينات قيد الدراسة مع زيادة الوقت من 0، 0 الى 2، 0 ساعة، مع ملاحظة ارتفاع الثباتية لجميع العينات عند الرقم الهيدروجيني (7) و انخفاضها مع انخفاض الرقم الهيدروجيني حيث كانت في ادناها عند الرقم الهيدروجيني (4).
و أوضحت نتائج قياس اللزوجة ان قيمتها بلغت 2، 00، 1.35، 1.25 ملي بويز لكل من الكتان و زهرة الشمس و العصفر على التوالي.
الملخص EN
This study included using of defatted meal from some oilseeds obtained after oil extraction, including sunflower, flax and safflower seeds and study some of its functional characteristics.
The results showed that water orption of sunflower defatted meal amounted to 4.20 ml/g followed by flax and safflower 3.75, 1.92 ml/g, respectively.
The defatted sunflower was showed a highest ability to orb fat 2.6 mg, compared with the defatted flax meal 2.5 ml/g and defatted safflower meal 2.1 ml/g, respectively.
Emulsifying activity and stability was showed that the highest activity was for defatted sunflower meal 66.75% , followed by defatted safflower meal and defatted flax meal 58.33% and 52.94 % , respectively, while distinguishing defatted safflower meal had the highest stability of the emulsion compared with defatted sunflower meal and defatted flax meal 52.70 % , 40.00% and 33.50% , respectively.
The foaming capacity and stability at different values of pH included 4, 5, 6 and 7, showed that the foaming capacity were the lowest at pH (4) 20.00, 18.33, 16.56% , while the highest value was at pH (7) which it was 30.00, 25.75, 25.70 % for defatted flax meal, sunflower, and safflower meal, respectively.
While it was observed a decrease in the foam stability for all samples with the increase in time from 0.0 to 2.0 hours, noting the high stability for all samples at pH 7 and fall with lower pH which was (4).
The results of the measurement of the viscosity were 2.00, 1.35, 1.25 Melli Boys of defatted flax, sunflower and safflower meal respectively
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
ريم وليد عايد وإيثار ناجي زكي وكامران شكر حسين. 2019. دراسة الخصائص الوظيفية للكسبة المنزوعة الدهن من بعض البذور الزيتية. مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية،مج. 10، ع. 2، ص ص. 161-168.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-978413
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
ريم وليد عايد....[و آخرون]. دراسة الخصائص الوظيفية للكسبة المنزوعة الدهن من بعض البذور الزيتية. مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية مج. 10، ع. 2 (2019)، ص ص. 161-168.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-978413
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
ريم وليد عايد وإيثار ناجي زكي وكامران شكر حسين. دراسة الخصائص الوظيفية للكسبة المنزوعة الدهن من بعض البذور الزيتية. مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية. 2019. مج. 10، ع. 2، ص ص. 161-168.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-978413
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 167-168
رقم السجل
BIM-978413
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)