دراسة تأثير النوع و الجنس في بعض الصفات الفيزيوكيميائية و الحسية لذبائح أنواع طيور السمان

العناوين الأخرى

Study The effect of species and sex in some physiochemical and qualities sensory of quail carcasses

المؤلفون المشاركون

محمد صباح بهاء الدين
سارة حاتم عبد الله

المصدر

مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية

الناشر

جامعة كركوك كلية الزراعة

تاريخ النشر

2019-12-31

دولة النشر

العراق

عدد الصفحات

12

التخصصات الرئيسية

الطب البيطري

الموضوعات

• الإنتاج الحيواني
• السمان(طائر)

الملخص العربي

أجريت هذه الدراسة في حقل و مختبرات جامعة كركوك - كلية الزراعة- قسم الإنتاج الحيواني للفترة من 10/10/2017 ولغاية 1/5/2018 لتقييم بعض الصفات الفيزيائية و الكيميائية و الصفات الحسية للحوم ذبائح طيور السمان الأبيض و الأسود و المرقط، و باستخدام (48) طير تم تربيتها بنفس الظروف البيئية من عمر يوم واحد إلى مرحلة البلوغ 45 يوم، و بمعدل وزن حي 179.37 و 184.69 و 181.56 غم، لطيور السمان الأبيضاء و الأسوداء و المرقطة على التوالي، بعد أن قسمت إلى ذكور و إناث، تم ذبح كل مجموعة بصورة منفصلة و بعد استنزاف الدم و إزالة الجلد و الريش و الأحشاء الداخلية، قطعت ذبائح كل معاملة إلى قطع الصدر و الفخذ لأخذ قياسات الصفات المدروسة، و أظهرت نتائج الدراسة وجود فروق معنوية بمستوى (P<0.05) في نسبة صفة التشافي وصفة الرطوبة و الدهن و الرماد و الفقدان عند الطبخ، الفقدان بالوزن إثناء الإذابة و تركيز صبغة المايوغلوبين و الأس الهدروجيني و الطراوة و العصيرية و النكهة و التقبل العام و المظهر العام و قابلية اللحم على حمل الماء في كل من لحم الصدر و لحم الفخذ عند المقارنة بين السلالات و بين الذكور و الإناث، ولم تكن هناك فروق بين الوزن الجسم الحي والوزن البارد والوزن الحار و نسبة التصافي ووزن الصدر ووزن الفخذ و نسبة فقدان السائل الناضح و البروتين.

الملخص الإنجليزي

This study was conducted in the field and laboratories of the University of Kirkuk - Agriculture college - Department of Animal Production for the period from 10/10/2017 to 1/5/2018 to evaluate some physical and chemical properties and sensory characteristics of meat and poultry from black and white quail, and was used (48) The same environmental conditions from day one to puberty 45 days, with live weight of 179.37, 184.69 and 181.56 mg, for black, white fish and black birds respectively, divided into males and females, each group was slaughtered individually, after blood depletion and removal of skin, feathers and organs Internal, the carcasses of each transaction were cut to the chest and thigh slices showed the results of the study There are significant differences.

(p≤ 0.05) in the meat yield percentage.

moisture, fat, ash, loss of cooking, weight loss during the period, concentration of myoglobin dye, pH of juice, overall appearance (e), body capacity to carry water in both breast meat, And between males and females, there were No significant change in live weight, weight of hot carcasses, weight of cold carcasses, dressing percentage, weight of chest and thigh, protein and drip loss.

نوع البيانات

أوراق مؤتمرات

رقم السجل

BIM-978541

• APA
• MLA
• AMA