Migration of iron and some toxic metals to foodstuffs during storage
Other Title(s)
انتقال الحديد و بعض المعادن السامة من المواد الغذائية أثناء التخزين
Joint Authors
al-Shair, Majidah Kamil
al-Khuli, Imad Muhammad Abd al-Halim
Abd al-Ilah, Shirin Hamid
Source
Issue
Vol. 32, Issue 2 (30 Apr. 2022), pp.64-79, 16 p.
Publisher
Menoufia University Faculty of Home Economics
Publication Date
2022-04-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
16
Main Subjects
Topics
- Markets
- Canned fishes
- Ecosystems
- Living organisms
- Spectrometers
- Trace elements
- Heavy minerals
- Compact disks
- Mango
- Beans
- Health hazards
- Fruit juices
- World health
- Apples
- Cheddar cheese
- European Commission
Abstract AR
بسبب سميتها و تراكمها في الكائنات الحية و تضخمها في السلسلة الغذائية، فإن التلوث بالمعادن الثقيلة يمثل تهديدا خطيرا.
باستخدام مقياس الطيف الضوئي للامتصاص الذري، تم قياس تركيزات المعادن الثقيلة مثل الكادميوم و الرصاص و الألمنيوم و الزئبق، و كذلك العناصر النادرة مثل الحديد، في عينات متنوعة من المواد الغذائية التي تم الحصول عليها من السوق المحلي.
وفقا للنتائج، تم الحصول على أكبر متوسط من Fe، Al في الفاصوليا الحمراء المعلبة.
علب الفاصوليا الحمراء كانت تحتوي على أقل متوسط للكادميوم، في حين أن علب الفاصولياء احتوت على أعلى نسبة.
تم تسجيل أعلى مستويات للرصاص في الفول المعلب، بينما سجلت أقل المستويات في الفاصوليا الحمراء.
مستويات الحديد في عينات السردين المعلبة أعلى من عينات التونة المعلبة.
كانت مستويات الرصاص و الكادميوم أعلى في التونة المعلبة، بينما كانت مستويات الزئبق أقل.
تم الكشف عن جميع المعادن الخطرة في جميع العينات (اللبن و الجبن الأبيض و الشيدر)، و كانت تركيزاتها بالترتيب Fe> Al> Pb للمعادن في عينات اللبن وجبن الشيدر.
تحتوي جميع العصائر المعلبة على نسبة حديد أعلى من العصائر الطازجة.
بالإضافة إلى ذلك، احتوى عصير المانجو في عبوة من الصفيح على معظم الحديد، بينما احتوى عصير التفاح في عبوة كرتونية على أقلها.
باستثناء عصائر المانجو المعبأة في علب، لم يتم العثور على الكادميوم في أي من العصائر الطازجة أو المعلبة.
في الختام، تم الحصول على تركيزات المعادن الرئيسية التي تم فحصها لتكون أعلى مما اقترحته اللجان المشتركة بين منظمة الأغذية و الزراعة و منظمة الصحة العالمية و المفوضية الأوروبية للقيم القصوى المسموح بها.
Abstract EN
Heavy metal contamination is a severe threat because of its toxicity, bioaccumulation, and biomagnification in the food chain.
Using an atomic orption spectrophotometer, the concentrations of heavy metals such as cadmium, lead, aluminum, and mercury and trace elements like iron were measured in various foodstuff obtained from a local market.
According to the findings, the greatest mean amounts of Fe and Al were found in canned red kidney beans.
The red kidney bean cans had the lowest mean of Cd values, while the fava bean cans had the highest.
The highest lead levels were found in canned fava beans, whereas the lowest was in red kidney beans.
Fe levels in canned sardine samples are greater than in canned tuna samples.
Pb and Cd levels were higher in canned tuna, while mercury levels were lowest.
All hazardous metals were detected in all samples (milk, white cheese, and cheddar), and their concentrations were in the order Fe > Al > Pb for trace metals in milk and cheddar cheese samples.
All canned juices have a higher iron level than fresh juices.
In addition, mango juice in a tin container contained the most iron, whereas apple juice in a carton container contained the least.
Except for mango juices packaged in a tin, no cadmium was found in fresh or canned juices.
In conclusion, concentrations of major examined metals were higher than the Joint FAO/WHO, and EC Committees suggested maximum tolerable values.
American Psychological Association (APA)
al-Shair, Majidah Kamil& al-Khuli, Imad Muhammad Abd al-Halim& Abd al-Ilah, Shirin Hamid. 2022. Migration of iron and some toxic metals to foodstuffs during storage. Journal of Home Economics،Vol. 32, no. 2, pp.64-79.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1397399
Modern Language Association (MLA)
al-Shair, Majidah Kamil…[et al.]. Migration of iron and some toxic metals to foodstuffs during storage. Journal of Home Economics Vol. 32, no. 2 (Apr. 2022), pp.64-79.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1397399
American Medical Association (AMA)
al-Shair, Majidah Kamil& al-Khuli, Imad Muhammad Abd al-Halim& Abd al-Ilah, Shirin Hamid. Migration of iron and some toxic metals to foodstuffs during storage. Journal of Home Economics. 2022. Vol. 32, no. 2, pp.64-79.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1397399
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1397399