تثبيط انزيم البولي فينول اوكسيديز المستخلص من بعض النباتات باستعمال بعض الزيوت العطرية الفعالة حيويا
Other Title(s)
Inhibition of polyphenol oxidase enzyme extracted from some plants using some bioactive essential oils
Joint Authors
الخيون، صلاح ناجي عزيز
وسن كاظم عبد الرزاق
الأنصاري، بتول محمود محمد
Source
المجلة العربية للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 6, Issue 17 (31 Jan. 2023), pp.79-102, 24 p.
Publisher
The Arab Institution for Education Science and Art
Publication Date
2023-01-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
24
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يعد التلون البني الانزيمي احد اهم المشاكل التي يعاني منها منتجوا الغذاء، اذ سبب لهم خسائر مالية جمة وصلت الى ملايين الدولارت سنويا، من هنا دعت الحاجة لايجاد سبل فعالة و امنة في الحد من التلف و تقليل الخسائر الخسائر على ان لاتؤثر على صحة المستهلك.
اجريت الدراسة الحالية باختبار قدرة بعض الزيوت العطرية ذات الفعالية الحيوية تمثلت زيت ورق الشاي الاخضرGreen Tea و زيت قشور الليمون Limon Peel و زيت جوز الطيب Nutmeg بالتراكيز ( 50 و 100 و 150 ) ملي مولار و بمدة حضن تراوحت ( 0-6) دقيقة في خفض فعالية انزيم PPO من الموز و الباقلاء و التفاح وورق الريحان و الكمثرى.
أظهرت الات أعلاه فعالية انزيمية بلغت ( 488.77 و 458.33 و 439.17 و 381.15 و 377.91 ) و حدة.
مل-1 على التوالي.
من خلال إضافة الزيوت العطرية بالتراكيز أعلاه الى المستخلصات الانزيمية مع زيادة مدة الحضن لوحظ وجود فروق عالية المعنوية عند مستوى احتمالية P≤0.05 بين نوع الزيت و التركيز والوقت في خفض فعالية الانزيم.
اذ اظهر التركيز 150 ملي مولار تفوقا واضحا في خفض فعالية انزيم PPO المستخلص، اذ بلغت ( 45.33 و 90.6 و 95.22 و 83.32 و 98.81 ) و حدة.
مل-1 و بنسبة مئوية تثبيطية بلغت ( 11.1 و 19.7 و 21.6 و 21.8 و 26.1 )% للمستخلصات الانزيمية أعلاه على التوالي.
في حين اظهر حامض الاسكوربيك القياسي عند التركيز 100 ملي مولار نسبة مئوية تثبيطية بلغت ( 8.3 و 14.3 و .8.7 و .14.6 و 12.02 )% للمستخلصات الانزيمية أعلاه على التوالي.
كما قيم تاثير الزيت العطري لجوز الطيب في خفض فعالية انزيم PPO لقلة الدراسات عليه، اذ اظهر الزيت العطري نتائج واعدة في خفض فعالية الانزيم.
Abstract EN
The enzymatic browning is one of the most critical problems that food producers, as it causes huge financial losses amounting to millions of dollars annually.
Hence, the need to find effective and safe ways to reduce spoilage and losses provided that they do not effect on consumers' health.
The current study was conducted to test the ability of some essential oils, green tea leaf essential oil, lemon peel essential oil, and Nutmeg essential oil, at concentrations of (50, 100, and 150) mmol with an incubation period (0-6) min., to reduce the activity of the PPO enzyme.
Extracted from bananas, beans, apples, basil leaves, and pears.
The extracts showed enzymatic activity of (488.77, 458.33, 439.17, 381.15, and 377.91) units.
ml-1, respectively.
Through the addition of essential oils to the enzyme extracts with an increase in the incubation time, it was observed that there were highly significant differences at P≤0.05 between the type of essential oil, concentration, and time in reducing the activity of the enzyme.
The concentration of 150 mmol showed a clear superiority in reducing the effectiveness of the extracted PPO enzyme, reaching (45.33, 90.6, 95.22, 83.32, and 98.81) units.mL-1, with an inhibition percentage of (11.1, 19.7, 21.6, 21.8, and 26.1%) for the extracts.
enzyme respectively.
While the standard ascorbic acid at a concentration of 100 mmol showed an inhibition percentage of (8.3, 14.3, 0.8.7, 0.14.6, and 12.02)% for the enzymatic extracts, respectively.
It also evaluated the effect of nutmeg essential oil in reducing the activity of the PPO enzyme due to the lack of studies on it, as the essential oil showed promising results in reducing the activity of the enzyme
American Psychological Association (APA)
وسن كاظم عبد الرزاق والأنصاري، بتول محمود محمد والخيون، صلاح ناجي عزيز. 2023. تثبيط انزيم البولي فينول اوكسيديز المستخلص من بعض النباتات باستعمال بعض الزيوت العطرية الفعالة حيويا. المجلة العربية للعلوم الزراعية،مج. 6، ع. 17، ص ص. 79-102.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1443864
Modern Language Association (MLA)
وسن كاظم عبد الرزاق....[و آخرون]. تثبيط انزيم البولي فينول اوكسيديز المستخلص من بعض النباتات باستعمال بعض الزيوت العطرية الفعالة حيويا. المجلة العربية للعلوم الزراعية مج. 6، ع. 17 (كانون الثاني 2023)، ص ص. 79-102.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1443864
American Medical Association (AMA)
وسن كاظم عبد الرزاق والأنصاري، بتول محمود محمد والخيون، صلاح ناجي عزيز. تثبيط انزيم البولي فينول اوكسيديز المستخلص من بعض النباتات باستعمال بعض الزيوت العطرية الفعالة حيويا. المجلة العربية للعلوم الزراعية. 2023. مج. 6، ع. 17، ص ص. 79-102.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1443864
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 99-102
Record ID
BIM-1443864