تصميم و تصنيع جهاز لبسترة الحليب بالتسخين الأومي و دراسة كفاءته
Other Title(s)
Designing and manufacturingmilk pasteurization apparatus by ohmic heating and studying its efficiency
Joint Authors
الحلفي، أسعد رحمن سعيد
غسان فيصل محسن
Source
Issue
Vol. 38, Issue 4B (31 Dec. 2012), pp.1-18, 18 p.
Publisher
University of Basrah College of Education for Pure Sciences
Publication Date
2012-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
18
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم تصميم و تصنيع جهاز لبسترة الحليب بالتسخين الأومي و دراسة كفاءته.
يقوم هذا الجهاز ببسترة الحليب و يتكون من خزان الحليب الخام المصنوع من الحديد المقاوم للصدأ سعته 25 L مزدوج للجدران و مضخة مصنوعة من البلاستيك قدرتها 70 W و مبادل حراري أنبوبي مصنوع من الحديد المقاوم للصدأ و أنبوب التسخين المصنوع من التفلون المقاوم للحرارة طوله 36 cm و قطره 5 cm يتكون من أقطاب التسخين المصنوعة من الحديد المقاوم للصدأ التي تقوم بتسخين الحليب على فروق جهد مختلفة و هي 220 V و 110 و 80 و تكون مرتبة في الأنبوب بشكل متواز و البعد بين الأقطاب 5.5 cm و أنبوب مسك لحجز الحليب لمدة 15 sec.
على درجة حرارة 72ºC وصمام كهربائي و صمام عند الرجوع و صمامات يدوية.
و أظهرت النتائج إن فرق الجهد المثالي لبسترة الحليب بالتسخين الأومي هي 80 V بالمقارنة مع فروق الجهد الأخرى 220 V و 110 V التي لا تصلح لبسترة الحليب.
و عدم ظهور الاسمرار في الحليب المبستر على 80 V مقارنة بالبسترة عند 220 V، 110 الذي كان الاسمرار واضحا في الحليب و بالإضافة إلى ظهور الروائح غير المرغوب فيها.
ازداد التوصيل الكهربائي و التيار مع زيادة درجة الحرارة في التسجين الأومي عند 110 V، 80 و انخفض مع زيادة درجة الحرارة عند 220 V.
انخفض زمن المكوث للحليب في الجهاز مع زيادة فرق الجهد المطبق بالتسخين الأومي و كان أقل من البسترة التقليدية السريعة.
سرعة التسخين ازدادت مع زيادة فرق الجهد المطبق و كانت عند التسخين الأومي لجميع فروق الجهد المطبقة أعلى من البسترة التقليدية السريعة.
بلغت الإنتاجية لجهاز التسخين الأومي عند 220 V، 110، 80 حوالي 25.2 L / hr، 23.3، 23.3 على التوالي في البسترة التقليدية كانت 5 L / hr.
تميز التسخين الأومي على 80 V بأعلى معامل أداء إذ كان 0.80 مقارنة مع 220 V، 110 التي بلغ عندها معامل الأداء 0.49، 0.76 على التوالي أثبتت الاختبارات الكيميائية و الميكروبية واختبار إنزيم الفوسفاتيز كفاءة عملية البسترة بالتسخين الأومي.
Abstract EN
A device for pasteurizing milk by ohmic heating was designed, manufactured, and its efficiency was studied and tested.
This device pasteurizes milk and consist of the following parts : raw milk tank made of stainless steel double jacket of 25L capacity, feed pump, heat exchanger of 120 cm length and 1.25 cm diameter, heating tube made of Teflon of 36 cm length and 5cm diameter .and stainless steel electrodes that heat milk at three different voltage 220, 110, 80 V.
These electrodes are organized in the tube in parallel way and the distance between them is 5.5cm.
The device also included a holding tube of 4cm length and 1cm diameter to hold milk for 15sec.
at 72°C, It has an electric valve, delivery valve and manual valves.
The results have shown the following : The perfect voltage for milk pasteurization by using ohmic heating is 80Vwhich gave milk of good quality, while 110,220Vgave milk of bad quality.
The electric conductivity and trend are increased with the increase of temperature in the ohmic heating at 220, 110, 80V and decreased with the increase of temperature at 220V.
The period of keeping milk in the device decreased with the increase of voltage in the ohmic heating which was less than HTST.
Heating speed increased as applied potential difference increased and it was higher when using heating for all potential differences than conventional heating and HTST.
Productivity amounted to ohmic heating device when 220, 110, 80V and conventional pasteurization rapid 25.2, 23.3, 23.3, 5 L / h respectively.
Characterize ohmic heating on the V 80 as the highest coefficient of performance was 0.80, compared with 220 110, which was then the performance coefficient of 0.49, 0.76 respectively.
Tested chemical, microbial and phosphatase test indicate the efficiency of pasteurization by ohmic heating.
American Psychological Association (APA)
الحلفي، أسعد رحمن سعيد والمتروك، حيدر إبراهيم علي وغسان فيصل محسن. 2012. تصميم و تصنيع جهاز لبسترة الحليب بالتسخين الأومي و دراسة كفاءته. مجلة أبحاث البصرة : العلميات،مج. 38، ع. 4B، ص ص. 1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-320757
Modern Language Association (MLA)
الحلفي، أسعد رحمن سعيد....[و آخرون]. تصميم و تصنيع جهاز لبسترة الحليب بالتسخين الأومي و دراسة كفاءته. مجلة أبحاث البصرة : العلميات مج. 38، ع. 4ب (2012)، ص ص. 1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-320757
American Medical Association (AMA)
الحلفي، أسعد رحمن سعيد والمتروك، حيدر إبراهيم علي وغسان فيصل محسن. تصميم و تصنيع جهاز لبسترة الحليب بالتسخين الأومي و دراسة كفاءته. مجلة أبحاث البصرة : العلميات. 2012. مج. 38، ع. 4B، ص ص. 1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-320757
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 16-18
Record ID
BIM-320757