تمليح و تجفيف أسماك الضلعة Scomberoides commersonnianus و دراسة خصائصها الكيميائية و النوعية
Other Title(s)
Salting and drying of spotted leatherskin fish scomberoides commersonnianus and studying its chemical and quality characteristics
Joint Authors
يحيى عاشور صالح
الشطي، صباح مالك حبيب
الفضلي، نوال خالد زبين
Source
Issue
Vol. 24, Issue 1 (30 Jun. 2011), pp.273-289, 17 p.
Publisher
University of Basrah Agriculture College
Publication Date
2011-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
17
Main Subjects
Nutrition & Dietetics
Agriculture
Topics
Abstract AR
جففت أسماك الضلعة Scomberoides commersonnianus (Forskal, 1775) مختبريا باستعمال المجفف الشمسي و تم تقييمها كيميائيا خلال خزنها لمدة ستة أشهر عند درجة حرارة المختبر (25±2) م و مقارنتها مع الأسماك المجففة تحت أشعة الشمس مباشرة لمعرفة مدى جودتها و صلاحيتها للاستهلاك البشري و قد أسفرت الدراسة عن النتائج التالية : انخفاض متوسط نسبة الرطوبة في الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي (في المختبر) و ارتفاعها في الأسماك المجففة تحت أشعة الشمس (في السوق) إذ كانت 13.07% و 22% على التوالي، بينما ارتفعت متوسطات نسبة كل من الدهن و البروتين و الرماد في الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي إذ كانت 12.50 و 46.06 و 28.18% على التوالي و انخفضت في الأسماك المجففة تحت أشعة الشمس إذ كانت 11.60 و 41.54 و 24.78% على التوالي، كما لوحظ انخفاض نسبة الرطوبة و ارتفاع كل من الدهن و البروتين و الرماد مع تقدم مدة الخزن للطريقتين إذ أثرت طريقة التجفيف و مدة الخزن فيها و قد أظهرت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروق معنوية (p<0.05)، و لوحظ انخفاض قيم الدلائل الكيميائية للنوعية التي تمثلت الأس الهيدروجيني و القواعد النتروجينية الطيارة الكلية (ملغم نتروجين / 100 غم سمك) و رقم حامض الثايوباربيتورك (ملغم مالونالديهايد / كغم سمك) في الأسماك المجففة باستعمال المجفف الشمسي إذ كانت 6.002 و 34.11 و 5.21 على التوالي مقارنة مع تلك المجففة تحت أشعة الشمس إذ كانت 6.359 و 41.84 على التوالي بينما ارتفعت قيم كل منها مع تقدم مدة الخزن لكلا الطريقتين.
American Psychological Association (APA)
الفضلي، نوال خالد زبين والشطي، صباح مالك حبيب ويحيى عاشور صالح. 2011. تمليح و تجفيف أسماك الضلعة Scomberoides commersonnianus و دراسة خصائصها الكيميائية و النوعية. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 24، ع. 1، ص ص. 273-289.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350261
Modern Language Association (MLA)
الفضلي، نوال خالد زبين....[و آخرون]. تمليح و تجفيف أسماك الضلعة Scomberoides commersonnianus و دراسة خصائصها الكيميائية و النوعية. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 24، ع. 1 (2011)، ص ص. 273-289.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350261
American Medical Association (AMA)
الفضلي، نوال خالد زبين والشطي، صباح مالك حبيب ويحيى عاشور صالح. تمليح و تجفيف أسماك الضلعة Scomberoides commersonnianus و دراسة خصائصها الكيميائية و النوعية. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2011. مج. 24، ع. 1، ص ص. 273-289.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350261
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 286-288
Record ID
BIM-350261