تأثير الأشهر و أسلوب العرض و التسويق في التركيب الكيميائي و البكتريولوجي لأفخاذ الدجاج المجمدة و المسوقة بمدينة بغداد

الملخص AR

أجري البحث لتحديد تأثير الأشهر و أسلوب عرض و تسويق أفخاذ الدجاج المجمدة في مدينة بغداد في التركيب الكيميائي و البكتريولوجي.

قدرت كل من نسبة الرطوبة و البروتين و الدهن و الرماد و الكاربوهيدرات, كما و جرى تقدير إعداد البكتيريا الهوائية و البكتيريا المحبة للبرودة و بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية و بكتيريا القولون.

بينت نتائج البحث : ارتفاع معدل نسبة الرطوبة معنويا, بينما انخفضت نسبة كل من البروتين و الدهن و الرماد و الكاربوهيدرات لأفخاذ الدجاج المسوقة خلال شهر نيسان مقارنة بشهري أيار و حزيران.

بلغت نسبة ارتفاع معدل كل من نسبة الرطوبة و البروتين و الكاربوهيدرات 6.73% و 5% و 10% بالتتابع لأفخاذ الدجاج المسوقة في أحد المحال الواقعة بمنطقة المنصور مقارنة بالمحلين الواقعين بمنطقتي أبي غريب و الدورة لأشهر الدراسة الحالية.

تفوق معدل كل من البكتيريا الهوائية و المكورات العنقودية الذهبية و بكتيريا القولون معنويا في أفخاذ الدجاج المجمدة و المسوقة خلال شهر حزيران مقارنة بشهري نيسان و أيار.

أنخفض مستوى تلوث أفخاذ الدجاج المسوقة في المحال الواقعة بمنطقة المنصور و المحفوظة تحت درجات حرارة منخفضة (-18م˚) بالبكتيريا الهوائية و البكتيريا المحبة للبرودة و بكتيريا القولون مقارنة بمنطقتي الدورة و أبي غريب.