تأثير استخدام المعزز والنومي بصرة Citrus aurantifolia swingle في الصفات النوعية و الحسية للحوم الدواجن
Other Title(s)
Effect of using probiotics and nomi Basrah citrus aurantifolia swingle on quality and organoleptic properties of poultry meat
Author
Source
Issue
Vol. 26, Issue 2 (31 Dec. 2013), pp.89-99, 11 p.
Publisher
University of Basrah Agriculture College
Publication Date
2013-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم استخدام مخلفات معامل تصنيع الشربت (النومي بصرة) بتراكيز 5 و 10 % مع إضافة المعزز الحيوي العراقي بنسبة 3 % في علائق فروج اللحم لمعرفة تأثيرها في طراوة اللحوم.
أوضحت نتائج الدراسة ارتفاع معنوي في نسبة الرطوبة إذ بلغ أعلى متوسط 74.88 % عند إضافة النومي بصرة و المعزز الحيوي فيما بلغ المتوسط في عينة السيطرة 66.32 %.
و كان هناك انخفاض معنوي في حجم المستخلص المتحرر مع ارتفاع معنوي في نسبة النتروجين الكلي الذائب و النتروجين البروتيني و غير البروتيني الذائبين، و كذلك أوضحت نتائج التجربة ارتفاع معنوي في قيمة معامل التروسين / تربتوفان الكلي و معامل التيروسين / تربتوفان البروتيني و غير البروتيني.
انخفضت قيم رقم البيروكسيد و الأحماض الدهنية الحرة إذ بلغت المتوسطات 2.90 ملي مكافئ / غم و 2.88 % عند إضافة النومي بصرة بنسبة 5 و 10 % مع 3 % معزز حيوي على التوالي، فيما بلغت القيم لمعاملة السيطرة 6.98 ملي مكافئ / غم و 12.22 % على التوالي.
و عند إجراء التقييم الحسي أوضحت نتائج التجربة تفوق معنوي للعينات التي أضيف لها النومي بصرة و المعزز الحيوي مقارنة بعينات معاملة السيطرة.
Abstract EN
By- Products of juice factory's (Nomi Basrah) in a concentration (5 and10%) with Iraqi probiotics (3%) were used in broilers rations to study its effect in meat tenderization.
The results showed high significant in humidity (mean 74.88%) with Nomi Basrah and probiotic while with control treatment was 66.32%.
There were significant decrease in Extraction release volume with a significant increase in total soluble nitrogen percentage and soluble and non-soluble protein.
Also the results showed a significant increase in total Tyrosine/Tryptophan Index and protein and nonprotein Tyrosine/Tryptophan Index.
The peroxide value and free fatty acids value were decreased (mean 2.90 , 2.88) in adding 5,10% Nomi Basrah with 3% probiotics, while the control values were 6.98 and 2.22 respectively.
The organoleptic results showed high significant in Nomi Basrah and probiotics treatments in comparison with control treatments.
American Psychological Association (APA)
أميرة كاظم ناصر. 2013. تأثير استخدام المعزز والنومي بصرة Citrus aurantifolia swingle في الصفات النوعية و الحسية للحوم الدواجن. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 26، ع. 2، ص ص. 89-99.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-698440
Modern Language Association (MLA)
أميرة كاظم ناصر. تأثير استخدام المعزز والنومي بصرة Citrus aurantifolia swingle في الصفات النوعية و الحسية للحوم الدواجن. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 26، ع. 2 (2013)، ص ص. 89-99.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-698440
American Medical Association (AMA)
أميرة كاظم ناصر. تأثير استخدام المعزز والنومي بصرة Citrus aurantifolia swingle في الصفات النوعية و الحسية للحوم الدواجن. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2013. مج. 26، ع. 2، ص ص. 89-99.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-698440
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 98
Record ID
BIM-698440
