تأثير مستخلصات بعض المصادر النباتية في الثباتية التأكسدية للمايونيز
Other Title(s)
Influence of some plants sources extracts on oxidative stability of mayonnaise
Joint Authors
الطائي، ليلى أزهر
عمر فوزي عبد العزيز
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم
Source
مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
Issue
Vol. 16, Issue 1 (31 Dec. 2019), pp.2817-2830, 14 p.
Publisher
University of Mosul College of Basic Education
Publication Date
2019-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
14
Main Subjects
Abstract EN
The effect of added plant extracts of grap seeds , Myrtus fruits ,and waste of ( black seeds , sesame seed , flax seeds and olive fruits ) waste that extracted by mathanolic solvent 80% which added to mayonnaise with concentration 400, 600 and 800 ppm that compared with synthetic antioxidant BHT (200ppm) .
Oxidative stability for extracted mathanolic plant and synthetic antioxidant BHT and control treatment masured by oli that separated from mayonnaise after stored of 45C° for 4 months was measured by peroxide value , ρ-insidin value and totex value ,all treatments showed oxidative stability ,statistical analysis results were shown that the grape seeds extract treatment was significantly ( p< 0.05) superior than other extract treatment.
American Psychological Association (APA)
الطائي، ليلى أزهر والزبيدي، مازن محمد إبراهيم وعمر فوزي عبد العزيز. 2019. تأثير مستخلصات بعض المصادر النباتية في الثباتية التأكسدية للمايونيز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية،مج. 16، ع. 1، ص ص. 2817-2830.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036624
Modern Language Association (MLA)
الطائي، ليلى أزهر....[و آخرون]. تأثير مستخلصات بعض المصادر النباتية في الثباتية التأكسدية للمايونيز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية مج. 16، ع. 1 (2019)، ص ص. 2817-2830.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036624
American Medical Association (AMA)
الطائي، ليلى أزهر والزبيدي، مازن محمد إبراهيم وعمر فوزي عبد العزيز. تأثير مستخلصات بعض المصادر النباتية في الثباتية التأكسدية للمايونيز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية. 2019. مج. 16، ع. 1، ص ص. 2817-2830.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036624
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 2829-2830
Record ID
BIM-1036624