تأثير أضافة مسحوق أوراق نبات الحلبة المجففة في التركيب الكيميائي و التقييم الحسي لأقراص لحوم الأبقار و الأغنام المثرومة
Other Title(s)
The effect of adding fenugreek leaves powder (foenum-graceum l. ) on chemical composition and sensory evaluation for minced mutton and beef cattle patties
Joint Authors
Source
Issue
Vol. 18, Issue 1 (30 Jun. 2020), pp.69-74, 6 p.
Publisher
University of Anbar College of Agriculture
Publication Date
2020-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract EN
The aim of this study was to investigate the effect of different levels of fenugreek leaves powder on chemical composition and sensory evaluation for minced mutton and beef cattle patties.
Fenugreek leaves powder at levels of 0, 0.5, 1 and 1.5% were used.
Nutritional value and sensory evaluation were evaluated of this product.
The data of flavor tenderness, juiciness and acceptability were significantly improved when the concentrate of fenugreek increased until 1% for minced beef cattle patties while sensory evaluation of minced mutton patties did not show any improvement by using fenugreek leaves powder.
The results of chemical composition did not show any significant in protein and fat concentrations.
In conclusion, the results revealed the possibility of using 1% fenugreek leaves powder in beef cattle meat patties which improved sensory evaluation and did not affect their chemical composition.
American Psychological Association (APA)
بيستون حسن أحمد وشونم جبار صالح. 2020. تأثير أضافة مسحوق أوراق نبات الحلبة المجففة في التركيب الكيميائي و التقييم الحسي لأقراص لحوم الأبقار و الأغنام المثرومة. مجلة الأنبار للعلوم الزراعية،مج. 18، ع. 1، ص ص. 69-74.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1080265
Modern Language Association (MLA)
بيستون حسن أحمد وشونم جبار صالح. تأثير أضافة مسحوق أوراق نبات الحلبة المجففة في التركيب الكيميائي و التقييم الحسي لأقراص لحوم الأبقار و الأغنام المثرومة. مجلة الأنبار للعلوم الزراعية مج. 18، ع. 1 (2020)، ص ص. 69-74.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1080265
American Medical Association (AMA)
بيستون حسن أحمد وشونم جبار صالح. تأثير أضافة مسحوق أوراق نبات الحلبة المجففة في التركيب الكيميائي و التقييم الحسي لأقراص لحوم الأبقار و الأغنام المثرومة. مجلة الأنبار للعلوم الزراعية. 2020. مج. 18، ع. 1، ص ص. 69-74.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1080265
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
-
Record ID
BIM-1080265