التقيم الميكروبي لبعض أنواع الجبن الطري و اللبن الحامض المنتج محليا

Joint Authors

الشاوش، ليلى محمود
الشاوش، نادية محمود
النحايسي، محمد الهادي

Source

البحوث الصناعية

Issue

Vol. 2005, Issue 21 (31 Dec. 2005), pp.10-36, 27 p.

Publisher

Industrial Research Center

Publication Date

2005-12-31

Country of Publication

Libya

No. of Pages

27

Main Subjects

Biology

Abstract AR

شملت هذه الدراسة ثمانية مصانع صغيرة موزعة بمناطق مختلفة من طرابلس، حيث تم الحصول على 22 عينة من الجبن الابيض الطري و جبن الريكوتا و اللبن الحامض مباشرة من المصانع وفي نفس يوم الانتاج، بالاضافة الى اربعة عينات من اللبن الحامض تم شراؤها من محلات بيع المواد الغذائية و الالبان الواقعة بمدينة طرابلس.

و اشارت نتائج البحث الى وجود تباين كبير في معدل اعداد المجموعات الميكروبية حيث تراوحت الاعداد الكلية للميكروبات المتوسطة المحبة للحرارة و عدد كل من بكتيريا القولون و الخمائر و العفان و الميكروبات المحتملة للبرودة و المكورات العنقودية مابين 2.6 *10^6 الى اكثر من 5.8* 10^6 و 1.5* 10* 5 الى 12*10^7 و 1*10^2 الى 6.6 * 10^4 و 40 * 610 و 2.2*31 الى 64 *410 و مستعمرة /غم في عينات الجبن الابيض الطري على التوالى .

في عينات الجبن ما بين اقل من 10 الى 19*10^4 و 30 الى 99*10^3 و اقل من 10 الى 16 * 10^7 و 30 الى 20* 10 ^4 و اقل من 10 الى 10 *10^5 مستعمرة / غم على التوالي.

اما عينات اللبن الحامض فتراوح عدد كل من بكتيريا القولون و الخمائر و الاعفان و المكورات العنقودية مابين اقل من 1 الى 60*10 ^7 و اقل من 10 الى 60 * 10^7 و اقل من 15 * 10^5 و اقل من 1 الى 34 * 410 مستعمرة /غم على التوالي .

و كانت نسبة العينات الموجبة لبكتيريا القولون البرازية في الجبن الابيض الطري و جبن الريكوتا و اللبن الحامض 71.43 % و 83.33 % و 36.

36%.

ونستخلص من هذه النتائج تدني الجودة الصحية للجبن الطري و جبن الريكوتا و اللبن الحامض المنتج محليا في معظم المصانع و هذا يتطلب متابعة و تقييم مستمر لضمان حماية صحة المستهلك و لرفع جودة المنتجات اللبنية المحلية.

American Psychological Association (APA)

النحايسي، محمد الهادي والشاوش، نادية محمود والشاوش، ليلى محمود. 2005. التقيم الميكروبي لبعض أنواع الجبن الطري و اللبن الحامض المنتج محليا. البحوث الصناعية،مج. 2005، ع. 21، ص ص. 10-36.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-110100

Modern Language Association (MLA)

الشاوش، ليلى محمود....[و آخرون]. التقيم الميكروبي لبعض أنواع الجبن الطري و اللبن الحامض المنتج محليا. البحوث الصناعية ع. 21(كانون الأول 2005)، ص ص. 10-36.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-110100

American Medical Association (AMA)

النحايسي، محمد الهادي والشاوش، نادية محمود والشاوش، ليلى محمود. التقيم الميكروبي لبعض أنواع الجبن الطري و اللبن الحامض المنتج محليا. البحوث الصناعية. 2005. مج. 2005، ع. 21، ص ص. 10-36.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-110100

Data Type

Journal Articles

Language

Arabic

Notes

يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 35-36

Record ID

BIM-110100