استعمال حليب جوز الهند في إنتاج المثلجات اللبنية
Other Title(s)
Using of coconut milk in the production of ice milk
Joint Authors
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق
غانم محمود حسن
Source
التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية
Issue
Vol. 30, Issue 4 (30 Sep. 2021), pp.83-93, 11 p.
Publisher
University of Mosul College of Education for Pure Science
Publication Date
2021-09-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لغرض تصنيع مثلجات لبنية خالية من سكر اللاكتوز و بيان تأثير استبدال حليب الأبقار بحليب جوز الهند على الصفات العامة للمنتوج، تم استخدام طريقة الاستخلاص بإضافة حليب الفرز، احتوى حليب جوز الهند الناتج على نسبة أعلى من الدهن و المواد الصلبة اللادهنية و نسبة أعلى من البروتين بالمقارنة مع حليب الأبقار، و تم استبدال حليب الأبقار الطازج بحليب جوز الهند بنسب استبدال (35% ، 70% ، 100%) و لو حظ في العينات المصنعة من حليب جوز الهند ارتفاع نسبة المواد الصلبة الكلية و ارتفاع طفيف في النسبة المئوية للدهن بسبب موازنة نسبة الدهن في المخلوط باستخدام القشدة و انخفاض في النسبة المئوية للسكريات الكلية بينما ارتفعت النسبة المئوية للبروتين و الرماد و كذلك ارتفعت قيمة الأس الهيدروجيني للمخلوط و انخفضت النسبة المئوية للحموضة التسحيحية للمنتج و انخفض الوزن النوعي للمخلوط و المنتج و ارتفعت اللزوجة النسبية و كذلك ارتفعت النسبة المئوية للريع و ازدادت النسبة المئوية للانكماش و ازدادت مقاومة المنتج للانصهار و ارتفعت السعرات الحرارية للمنتج و ازدادت درجات التقييم الحسي مع زيادة نسب الاستبدال بحليب جوز الهند حتى بعد الخزن لمدة أسبوعين وازداد العدد الكلي للبكتريا و بكتريا القولون و بكتريا Staph.
aureus في عينات حليب جوز الهند.
Abstract EN
This study was conducted for the purpose of making milk ice cream free from lactose and to demonstrate the effect of replacing cows' milk with coconut milk on the general characteristics of the product, as it was observed in samples made from coconut milk a high percentage of total solids, a slight increase in the percentage of fat and a decrease in the percentage of total sugars.
While the percentage of protein and ash increased, so did the pH value of the mixture, and the percentage of the restorative acidity of the product decreased, and The specific weight of the mixture and the product decreased, the relative viscosity increased, the percentage of rent increased, the percentage of shrinkage increased, the product's resistance to melting increased, the caloric content of the product increased, and the degrees of sensory evaluation increased with the increase in the substitution ratios with coconut milk, and the total number of bacteria, coliform and Staph bacteria increased.
aureus in coconut milk samples.
American Psychological Association (APA)
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق وغانم محمود حسن. 2021. استعمال حليب جوز الهند في إنتاج المثلجات اللبنية. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية،مج. 30، ع. 4، ص ص. 83-93.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1274590
Modern Language Association (MLA)
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق وغانم محمود حسن. استعمال حليب جوز الهند في إنتاج المثلجات اللبنية. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية مج. 30، ع. 4 (2021)، ص ص. 83-93.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1274590
American Medical Association (AMA)
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق وغانم محمود حسن. استعمال حليب جوز الهند في إنتاج المثلجات اللبنية. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية. 2021. مج. 30، ع. 4، ص ص. 83-93.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1274590
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 92-93
Record ID
BIM-1274590
