تقييم الاشتراطات الصحية بدورة الغذاء بمطاعم الشركات
Other Title(s)
Evaluating the sanitary conditions of food cycle in companiesʹ restaurants
Parallel Title
Evaluating the sanitary conditions of food cycle in companiesʹ restaurants
Joint Authors
رانيا حافظ محمود
أبو رية، مروة جمال عبد الوهاب
محمود علي إبراهيم
Source
مجلة كلية السياحة و الفنادق-جامعة مدينة السادات
Issue
Vol. 4, Issue 1، ج. 2 (30 Jun. 2020), pp.45-61, 17 p.
Publisher
University of Sadat City Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2020-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
17
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تتجه الشركات و المصانع إلى تقديم الوجبات الملائمة لطبيعة العمل لموظفيها و العاملين بها؛ لذلك فإنه من الأهمية إلقاء الضوء على ضرورة إعداد تلك الوجبات بالطريقة السليمة و الصحيحة التى تضمن تطبيق الاشتراطات الصحية لمراحل دورة الغذاء للوصول للغذاء الآمن و الصحى للعاملين بها.
و تهدف الدراسة إلى التعرف على تقييم الاشتراطات الصحية لدورة الغذاء بمطاعم تلك الشركات و لذلك تم اختيار عينة عشوائية من العاملين بالمصانع و الشركات بالمدن الصناعية الجديدة القائمين على إعداد الوجبات و المقدم لهم تلك الوجبات وتم توزيع عدد (74) استمارة استقصاء على العاملين بمطاعم الشركات وتم تجميع عدد (54) صالحة للتحليل الإحصائى بمعدل استجابة 73% كما تم توزيع عدد (589) استمارة استقصاء على العاملين المقدم لهم الوجبات بالمصانع و الشركات وتم تجميع عدد (487) صالحة للتحليل الإحصائى بمعدل استجابة بلغ 82، 7% .
وتوصلت الدراسة إلى وجود قصور في كل مراحل دورة الغذاء بدءا من الشراء و حتى الخدمة كما توصلت إلى وجود قصور في توافر الاشتراطات الصحية في مطعم الشركة و بينت الدراسة أيضا وجود قصور في درجة توافر الاشتراطات الصحية في العاملين القائمين علي إعداد و تقديم الوجبات، كما أبرزت الدراسة وجود قصور في درجة توافر الاشتراطات الصحية في الوجبات لعاملين في مطاعم الشركات، و أوصت بضرورة التأكيد على توافر الاشتراطات الصحية في جميع مراحل دورة الغذاء كما أوصت الدراسة بتفعيل الدور الرقابي على مطاعم الشركات و العاملين من الجهات الرقابية المسئولة عن صحة و سلامة الغذاء و التأكيد على ضرورة القيام بالتدريب المستمر للعاملين بمطاعم الشركات على تطبيق الاشتراطات الصحية الخاصة بدورة الغذاء، و العمل على تحسين الممارسات الصحية للقائمين على إعداد و تقديم الخدمة من حيث النظافة الشخصية، و الالتزام بالزي المخصص للمطبخ و المطعم، و العمل على تقديم وجبات غذائية صحية متكاملة للعاملين بالمصانع و الشركات.
Abstract EN
The study aims to identify the evaluation of health requirements for the food cycle in the restaurants Therefore, a random sample was chosen from workers in factories and companies in the new industrial cities who prepare meals and those meals are given to them.
(74) Questionnaires were distributed to workers in companies 'restaurants, and a number (54) valid for statistical analyses were compiled at a response rate of 73% .
And (589) questionnaires were distributed to workers provided to them in factories and companies, and a number (487) valid for statistical analysis with a response rate of 82.7.
The study reached the relative deficiency in all stages of the food cycle, starting from the purchase to the service, as well as the relative deficiency in the availability of health requirements in the company's restaurant.
The study also showed that the presence of deficiencies in the degree of availability of health requirements in the workers involved in preparing and serving meals.
The study also highlighted the presence of deficiencies in the degree of availability of health requirements in the meals provided to workers in the corporate restaurant.
The study recommended the need to emphasize the availability of health requirements at all stages of the food cycle, emphasizing the assignment of corporate restaurant management to specialists in the food process and not attributing it to corporate executives who are not experienced or familiar with the health requirements of the food cycle, working to improve health practices for those who are preparing and providing the service in terms of personal hygiene.
American Psychological Association (APA)
محمود علي إبراهيم ورانيا حافظ محمود وأبو رية، مروة جمال عبد الوهاب. 2020. تقييم الاشتراطات الصحية بدورة الغذاء بمطاعم الشركات. مجلة كلية السياحة و الفنادق-جامعة مدينة السادات،مج. 4، ع. 1، ج. 2، ص ص. 45-61.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1438680
Modern Language Association (MLA)
محمود علي إبراهيم....[و آخرون]. تقييم الاشتراطات الصحية بدورة الغذاء بمطاعم الشركات. مجلة كلية السياحة و الفنادق-جامعة مدينة السادات مج. 4، ع. 1، ج. 2 (حزيران 2020)، ص ص. 45-61.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1438680
American Medical Association (AMA)
محمود علي إبراهيم ورانيا حافظ محمود وأبو رية، مروة جمال عبد الوهاب. تقييم الاشتراطات الصحية بدورة الغذاء بمطاعم الشركات. مجلة كلية السياحة و الفنادق-جامعة مدينة السادات. 2020. مج. 4، ع. 1، ج. 2، ص ص. 45-61.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1438680
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
-
Record ID
BIM-1438680
