دراسة أسباب الفاقد من الأغذية من وجهة نظر عينة من مديري المطاعم بالقاهرة
Other Title(s)
A study of food waste causes from the perspective of a sample of restaurant managers in Cairoس
Joint Authors
منيسي، رانيا محمد سيد أحمد محمود
مرسي، محمد عبد الوهاب
Source
مجلة كلية السياحة و الفنادق-جامعة مدينة السادات
Issue
Vol. 6, Issue 1، ج. 1 (30 Jun. 2022), pp.65-81, 17 p.
Publisher
University of Sadat City Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2022-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
17
Main Subjects
Topics
Abstract AR
نظرا لما ينتج عن زيادة معدلات الفاقد من المنتجات الغذائية من آثار اقتصادية و اجتماعية و بيئية سلبية، اتجهت العديد من مؤسسات خدمة الأغذية و المشروبات إلى تبني مجموعة من الممارسات المتعلقة بإدارة الفاقد من الأغذية، بالأسلوب الذي يقلل من معدلاته.
و لقد أجريت الدراسة من خلال استطلاع رأي 57 من مديري المطاعم بالقاهرة، وذلك بهدف تحديد الأسباب الرئيسية لزيادة معدلات الفاقد من الأغذية، و التعرف على الأصناف الغذائية المدرجة في قوائم الطعام الأكثر إنتاجا للفاقد.
و أظهرت النتائج وجود دلالة إحصائية بين وعي المديرين بمفهوم الفاقد من الأغذية و بين اتجاهاتهم فيما يتعلق بكل من مفهوم الفاقد من الغذاء و الممارسات التي تؤدي إلى السيطرة على هذا الفاقد و الإجراءات التي تؤدي إلى الربحية حتى و إن تعارضت مع تلك الممارسات.
Abstract EN
Due to the negative economic, social and environmental impacts resulting from increased rates of food waste, many food and beverage service establishments have tended to adopt a set of practices related to food waste management, in a manner that reduces its rates.
The study was conducted through a survey of 57 restaurant managers in Cairo, with the aim of identifying the main reasons for the increase in food waste rates and identifying the food items included in the menus that produce the most food waste.
The results showed a statistical significance between managers' awareness of the concept of food waste and their attitudes towards each of the concept of food waste, the practices that lead to controlling this waste and the profitable procedures even if they conflict with those practices.
American Psychological Association (APA)
منيسي، رانيا محمد سيد أحمد محمود ومرسي، محمد عبد الوهاب. 2022. دراسة أسباب الفاقد من الأغذية من وجهة نظر عينة من مديري المطاعم بالقاهرة. مجلة كلية السياحة و الفنادق-جامعة مدينة السادات،مج. 6، ع. 1، ج. 1، ص ص. 65-81.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1456271
Modern Language Association (MLA)
منيسي، رانيا محمد سيد أحمد محمود ومرسي، محمد عبد الوهاب. دراسة أسباب الفاقد من الأغذية من وجهة نظر عينة من مديري المطاعم بالقاهرة. مجلة كلية السياحة و الفنادق-جامعة مدينة السادات مج. 6، ع. 1، ج. 1 (حزيران 2022)، ص ص. 65-81.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1456271
American Medical Association (AMA)
منيسي، رانيا محمد سيد أحمد محمود ومرسي، محمد عبد الوهاب. دراسة أسباب الفاقد من الأغذية من وجهة نظر عينة من مديري المطاعم بالقاهرة. مجلة كلية السياحة و الفنادق-جامعة مدينة السادات. 2022. مج. 6، ع. 1، ج. 1، ص ص. 65-81.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1456271
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
-
Record ID
BIM-1456271