تأثير المعاملات الأولية و طريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن

Other Title(s)

Effect of pretreatment and osmo drying method on nutrional quality parametres of dried pear slices by hot air

Joint Authors

طلحة، محمد خير يونس
عندليب سعيد
روعة طلي

Source

مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية

Issue

Vol. 37, Issue 3 (30 Sep. 2021), pp.29-47, 19 p.

Publisher

Damascus University

Publication Date

2021-09-30

Country of Publication

Syria

No. of Pages

19

Main Subjects

Agriculture

Abstract AR

نفذ هذا البحث في قسم علوم الأغذية–كلية الزراعة بجامعة دمشق، هدف البحث إلى دراسة تأثير المعاملات الأولية و طريقة التجفيف الأسموزي في بعض المؤشرات الكيميائية و المركبات الفعالة بيولوجيا لشرائح ثمار الأجاص الطازجة و المجففة.

أظهرت النتائج ارتفاع محتوى العينات المعاملة بحمض السيتريك و المجففة أسموزيا باستخدام الهواء الساخن من الفينولات الكلية و نشاطها المضاد للأكسدة و الفلافونيدات الكلية، إذ بلغت على التوالي 12.9 مغ حمض غاليك/100غ وزن جاف، 15.03%، 4.39 مغ کویرستين/100 غ وزن جاف.

كما أبدت العينات المعاملة بمحلول ميتا باي سلفيت الصوديوم بتركيز 8% و المجففة | أسموزيا باستخدام الهواء الساخن القيم الأعلى للمؤشر L (80.44) والمؤشر 5 14.17) و القيمة الأخفض للمؤشر a (2.04-).

Abstract EN

This research was conducted at Department of Food science, Faculty of Agriculture, The research aimed to study the effect of primary pretreatments and Osmo drying method on some chemical indicators and bioactive effective compounds of fresh and dried pear slices.

The results showed a high content of samples treated with citric acid.

and dried osmosis using hot air with their content of total phenols and the anti-oxidant activity and total flavonoids, which reached respectively 12.9 mg / 100 g dry weight, 15.03%, and 4.39 mg queerstein / 100 g) Dry weight.

Samples treated with sodium metabisulphite solution (8%) and osmotic dried using hot air showed the highest values for indicator L (80.44), indicator b(14.17) and the lowest value for indicator a(-2.04).

American Psychological Association (APA)

طلحة، محمد خير يونس وروعة طلي وعندليب سعيد. 2021. تأثير المعاملات الأولية و طريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 37، ع. 3، ص ص. 29-47.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491490

Modern Language Association (MLA)

طلحة، محمد خير يونس....[و آخرون]. تأثير المعاملات الأولية و طريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 37، ع. 3 (2021)، ص ص. 29-47.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491490

American Medical Association (AMA)

طلحة، محمد خير يونس وروعة طلي وعندليب سعيد. تأثير المعاملات الأولية و طريقة التجفيف الأسموزي في بعض معايير الجودة الغذائية لفاكهة الأجاص المجففة بالهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2021. مج. 37، ع. 3، ص ص. 29-47.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491490

Data Type

Journal Articles

Language

Arabic

Notes

يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 45-47

Record ID

BIM-1491490