دراسة بعض مؤشرات الجودة لمسحوق هريس الأجاص المجفف باستخدام الهواء الساخن
Other Title(s)
Studying some quality indicators of pear puree powder dried by hot air
Joint Authors
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 38, Issue 2 (30 Jun. 2022), pp.93-113, 21 p.
Publisher
Publication Date
2022-06-30
Country of Publication
Syria
No. of Pages
21
Main Subjects
Abstract AR
نفذ هذا البحث في قسم علوم الأغذية-كلية الزراعة جامعة دمشق.
تم تصنيع مسحوق هريس الأجاص بطريقة التجفيف بالهواء الساخن لهريس الأجاص بدرجة حرارة (60°م) بعد المالتودكسترين كعامل مساعد على التجفيف (30-20=DE) بتركيزين (10 و20%).
أبدى مسحوق هريس الأجاص المصنع من هريس الأجاص المضاف له المالتودكسترين بتركيز (10%) تفوقا بمحتواه من فيتامين C (0.72 مغ/ 100غ وزن رطـب)، الفينولات الكليـة (17.67 مـغ مكـافئ حمض غاليك/ 100غ وزن رطـب)، الفلافونيدات الكليـة (15.05 مـغ مكـافئ كويرسـتين/ 100غ وزن رطـب) و النشـاط المضـاد للأكسدة (19.23%).
في حين تفوق المسحوق المصنع من هريس الأجاص بإضافة المالتودكسترين بتركيز (20%) على باقي المعاملات مـن حيـث خفض النسبة المئوية للرطوبة (4.96%)، و رفع النسبة المئوية للرمـاد (1.23%)، الحموضـة الكليـة (0.46%)، قابليـة الـذوبان (96.61%)، الكثافة الظاهرية و الحقيقية (0.85 و1.72 غ/ سم).
Abstract EN
This research was conducted at the Food Science department, Faculty of Agriculture, Damascus University.
Hot air drying method was applied to process pear puree at 60°, which by adding Maltodextrin as an assistant agent (DE= 20-30) to Pear puree by two concentrations (10 and 20%).
The results showed that the powder processing from Pear puree by adding Maltodextrin (10%), was better than other treatments whence of vitamin C (0.72 mg/ 100g wet weight), total phenols content (17.67 mg equivalent Gallic acid/ 100g wet weight), total flavonoids content (15.05 mg equivalent quercetin/ 100 g wet weight) and Antioxidants Activity (19.23%) respectively.
While the powder processing from Pear puree by adding Maltodextrin (20%), was better than other treatments whence of lower percentage of moisture (4.96%), higher percentage of ash (1.23%), total acidity content (0.46%), solubility (96.61%), apparent and real intensity (0.85 and 1.72 g/cm3) respectively.
American Psychological Association (APA)
روعة طلي وحاطوم، ميساء. 2022. دراسة بعض مؤشرات الجودة لمسحوق هريس الأجاص المجفف باستخدام الهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 38، ع. 2، ص ص. 93-113.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491617
Modern Language Association (MLA)
روعة طلي وحاطوم، ميساء. دراسة بعض مؤشرات الجودة لمسحوق هريس الأجاص المجفف باستخدام الهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 38، ع. 2 (2022)، ص ص. 93-113.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491617
American Medical Association (AMA)
روعة طلي وحاطوم، ميساء. دراسة بعض مؤشرات الجودة لمسحوق هريس الأجاص المجفف باستخدام الهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2022. مج. 38، ع. 2، ص ص. 93-113.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491617
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن هوامش.
Record ID
BIM-1491617