تأثير المعاملة بالمحاليل السكرية المختلفة و كلوريد الكالسيوم في خصائص جودة شرائح فاكهة الكاكي المجففة بالهواء الساخن
Other Title(s)
Effect treatement with different sugar solutions and calcium chloride on the quality properties of hot air dried persimmon slices
Joint Authors
طلحة، محمد خير يونس
طلي، روعة حوري
عندليب سعيد
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 38, Issue 4 (31 Dec. 2022), pp.413-433, 21 p.
Publisher
Publication Date
2022-12-31
Country of Publication
Syria
No. of Pages
21
Main Subjects
Abstract AR
نفذ هذا البحث في قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة دمشق، بهدف دراسة تأثير المعاملات الأولية في بعض المؤشرات الكيميائية، الفينولات الكلية، النشاط المضاد للأكسدة و المحتوى من التانينات لشرائح فاكهة الكاكي المجففة بالهواء الساخن.
تم غمر شرائح الكاكي في محاليل سكرية مع أو بدون إضافة كلوريد الكالسيوم (سكروز 60%، سكروز %60+كلوريد الكالسيوم 0.12 %، سكروز 40%+غلوكوز 20%، سكروز 40 %+غلوكوز 20 %+كلوريد الكالسيوم 0.12 %) ثم تجفيفها باستخدام طريقة التجفيف بالهواء الساخن عند درجة حرارة 60 °م إلى محتوى رطوبي لا يزيد عن 18%.
أظهرت النتائج أن محتوى العينات المعاملة باستخدام محلول السكروز 60 % لمدة 24 ساعة والمجففة باستخدام الهواء الساخن تفوقت بمحتواها من الفينولات الكلية والنشاط المضاد للأكسدة وفيتامين C مقارنة العينات المعاملة بمحلول (السكروز 40%+غلوكوز 20 %)، إذ بلغت (365.23 مغ حمض غاليك /100غ على أساس الوزن الجاف، 85.71%، 34.45 مغ /100غ على أساس الوزن الجاف) على التوالي، كما أبدت العينات المعاملة باستخدام المحاليل السكرية والمضاف إليها كلوريد الكالسيوم بنسبة 0.12 % تفوقاً ملحوظاً في نسبة الحموضة الكلية، وفي محافظتها على المحتوى من المركبات الفينولية وفيتامين C والنشاط المضاد للأكسدة مقارنة مع العينات المعاملة باستخدام المحاليل السكرية وغير المضاف إليها كلوريد الكالسيوم.
Abstract EN
This research was conducted at the department of food science, faculty of agriculture, and aimed to study the effect of pretreatment on some chemical indicators, phenols, antioxidant activity and content of tannin of hot air dried persimmon slices.
persimmon kaki fruits slices were immersed in sugar solutions with or without the addition of calcium chloride (sucrose 60% - sucrose 60% + calcium chloride 0.12% - sucrose 40% + glucose 20% sucrose 40% + glucose 20% + calcium chloride 0.12%) and then dried by hot air method at a 60 °C to a moisture content of not exceed 18%.
the results showed that samples treated with 60% sucrose solution for 24 hours and dried using hot air was higher in total phenols, antioxidant activity and vitamin C comparing to the samples treated with the solution (40% sucrose + 20% glucose), and reached (365.23 mg gallic acid / 100 g dry weight., 85.71%, 34.45 mg/100 g dry weight), respectively moreover, samples treated using sugar solutions and calcium chloride 0.12% showed higher total acidity, preservation of phenolic compounds, vitamin C and antioxidant activity compared tosamples treated with sugar solutions without the addition of calcium chloride.
American Psychological Association (APA)
عندليب سعيد وطلحة، محمد خير يونس وطلي، روعة حوري. 2022. تأثير المعاملة بالمحاليل السكرية المختلفة و كلوريد الكالسيوم في خصائص جودة شرائح فاكهة الكاكي المجففة بالهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 38، ع. 4، ص ص. 413-433.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491675
Modern Language Association (MLA)
عندليب سعيد....[و آخرون]. تأثير المعاملة بالمحاليل السكرية المختلفة و كلوريد الكالسيوم في خصائص جودة شرائح فاكهة الكاكي المجففة بالهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 38، ع. 4 (2022)، ص ص. 413-433.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491675
American Medical Association (AMA)
عندليب سعيد وطلحة، محمد خير يونس وطلي، روعة حوري. تأثير المعاملة بالمحاليل السكرية المختلفة و كلوريد الكالسيوم في خصائص جودة شرائح فاكهة الكاكي المجففة بالهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2022. مج. 38، ع. 4، ص ص. 413-433.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491675
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 430-433
Record ID
BIM-1491675