دراسة تأثير المستخلصات الإيتانولية لجذور عرق السوس في صفات جودة لحم صدر الدجاج المخزن بالتبريد
Other Title(s)
Studying the effect of ethanol extracts of licorice root on quality characteristics of chicken breast meat stored at cold storage
Joint Authors
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 38, Issue 3 (30 Sep. 2022), pp.365-399, 35 p.
Publisher
Publication Date
2022-09-30
Country of Publication
Syria
No. of Pages
35
Main Subjects
Abstract AR
نفذت هذه الدراسة في قسم علوم الأغذية، كلية الهندسة الزراعية، جامعة دمشق بهدف دراسة النشاط المضاد للأكسدة والمركبات الفعالة بيولوجيا لمستخلص جذور عرق السوس، ودراسة تأثير معاملة لحم صدر الدجاج الطازج بالمستخلص الإيتانولي لجذور عرق السوس في بعض المؤشرات الكيميائية والميكروبية خلال التخزين المبرد عند درجة حرارة 4 م لمدة (16) يوما.
عوملت عينات لحم صدر الدجاج بتراكيز (0، 0.25، 0.5، 0.75%) من المستخلص، بينت النتائج أن المعاملة بهذه المستخلصات للحم صدر الدجاج أدت إلى انخفاض معنوي في نسبة الرطوبة وارتفاع معنوي في نسب الرماد والدهن والبروتين مقارنة مع عينة الشاهد، كما أظهرت المعاملات انخفاضا معنويا في قيم حمض الثيوباربيوتريك (TBARS)، ومن ناحية أخرى أظهرت اللحوم أثناء التخزين المبرد انخفاضا في قيمة الرقم الهيدروجيني مقارنة مع الشاهد، وانخفاضا في التعداد العام للبكتيريا وتعداد الخمائر والفطور عند المعاملة بالمستخلص الإيتانولي وتناسب هذا الانخفاض طردا مع ازدياد تركيز المستخلص، كما لوحظ غياب نمو الكوليفورم في كافة العينات المعاملة، وقد حققت المعاملة بالمستخلص الإيتانولي لجذور عرق السوس بتركيز (0.75%) أعلى نشاطا مضادا للأكسدة، وأعلى ثباتا تأكسديا للحم من خلال أكبر انخفاض لقيمة (TBARS) وأعلى قدرة تثبيطية للنموات الميكروبية، كما حقق المستخلص الإيتانولي قيمة IC50 (147.26) ميكروغرام/ مل ومحتوى من الفينولات الكلية (113.19) مغ مكافئ حمض غاليك/ غ وزن جاف.
Abstract EN
This study was carried out in the Department of Food Sciences, Faculty of Agricultural Engineering, Damascus University, with the aim of studying the antioxidant activity and biologically active compounds of licorice root extract, and studying the effect of treating fresh chicken breast meat with ethanolic extract of licorice root on some chemical and microbial indicators during cold storage at a temperature 4 ° C for a period of (16 days).
Chicken breast meat samples were treated with concentrations (0, 0.25, 0.5, 0.75%) of the extract.
The results showed that the treatment with these extracts led to a significant decrease in the moisture content and a significant increase in the proportions of ash, fat and protein compared to the control sample, and the treatments showed a significant decrease in the values of thiobarbituric acid (TBARS).
On the other hand, the meat during cold storage showed a decrease in the value of pH compared to control, and a decrease in the general number of bacteria and the number of yeasts and fungi when treated with the ethanol extract, and this decrease was proportional to the increase in the concentration of the extract, and the absence of coliform growth was observed in all the treated samples, The treatment with the ethanolic extract of licorice root at a concentration of (0.75%) achieved the highest antioxidant activity, the highest oxidative stability of the meat through the highest low value (TBARS) and the highest inhibitory capacity for microbial growth, and The ethanolic extract also achieved an IC50 value (147.26) μg /ml and a total phenol content (113.19) mg gallic acid equivalent / g.
American Psychological Association (APA)
رنا جميله وطلي، روعة حوري. 2022. دراسة تأثير المستخلصات الإيتانولية لجذور عرق السوس في صفات جودة لحم صدر الدجاج المخزن بالتبريد. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 38، ع. 3، ص ص. 365-399.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1492327
Modern Language Association (MLA)
رنا جميله وطلي، روعة حوري. دراسة تأثير المستخلصات الإيتانولية لجذور عرق السوس في صفات جودة لحم صدر الدجاج المخزن بالتبريد. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 38، ع. 3 (2022)، ص ص. 365-399.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1492327
American Medical Association (AMA)
رنا جميله وطلي، روعة حوري. دراسة تأثير المستخلصات الإيتانولية لجذور عرق السوس في صفات جودة لحم صدر الدجاج المخزن بالتبريد. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2022. مج. 38، ع. 3، ص ص. 365-399.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1492327
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 392-399
Record ID
BIM-1492327