دراسة نوعية و كمية لبرومات البوتاسيوم في خبز دقيق الشعير في بعض المخابز بمنطقتي (براك الشاطئ-سبها) في الجنوب الليبي
Other Title(s)
A qualitative and quantitative study of the presence of potassium bromate in barley flour bread in some bakeries in (Brak Al-Shati-Sebha) regions in the south Libya
Joint Authors
Source
المجلة الليبية لعلوم و تكنولوجيا البيئة
Issue
Vol. 5, Issue 1 (30 Jun. 2023), pp.6-10, 5 p.
Publisher
Libyan Center for Studies and Reseaches in Environmental Science and Technology
Publication Date
2023-06-30
Country of Publication
Libya
No. of Pages
5
Main Subjects
Abstract AR
استهدفت هذه الدراسة الكشف عن تواجد برومات البوتاسيوم في الخبز المصنوع من دقيق الشعير نوعيا باستخدام طريقة التغير اللوني و الكمي بطريقة قياس المطياف الضوئي ، حيث تم تجميع 16 عينة عشوائيا من مخابز منطقتي سبها وبراك بواقع 10، 6 عينات علي التوالي ، و مقارنتها بالمستويات المسموح بها عالمياأظهرت نتائج التحليل الكيميائي وجود برومات البوتاسيوم بنسب متفاوتة في ثلاثة عينات فقط من أجمالي ستة عشر عينة حيث كان تواجدها في عينات مخابز براك بتركيز(mg/kg0.00011/0.00013/0.00019) وهو أعلى من الحد المسموح به بستة أضعاف طبقا لمنظمة الصحة العالمية و الدي يجب ألا يتجاوز (mg/kg0.00002) ، أما باقي العينات فجميعها تحت الحد المسموح به طبقا للمواصفات منظمة الصحة العالمية وتعتبر برومات البوتاسيوم مادة محسنة تضاف الي العجين لزيادة حجمها و هشاشتها و اعطاءها شكل و لون دهبي حيث تضاف الي الدقيق بكميات معينة ، و أثبتت الدراسات أن لها أثارا صحية على صحة الأنسان و خاصة على القلب و الكلي و السمع العدد الدرقية ، الأمر الذي جعل بعض الدول و المنظمات تحرم استخدامها كمادة محسنة في المواد الغذائي.
Abstract EN
This study aimed to qualitatively detect the presence of potassium bromate in bread made from barley flour using the method of colorimetric and quantitative variability by spectrophotometry, where 16 samples were randomly collected from the bakeries of the Sabha and Barak regions, with 10, 6 samples, respectively, and compared them with the internationally permitted levels.
Results of chemical analysis The presence of potassium bromate in varying proportions in only three samples out of a total of sixteen samples, as its presence in Barak bakery samples had a concentration of (0.00019/0.00013/0.00011 mg /kg), which is higher than the permissible limit according to the World Health Organization, and it should not exceed (0.00002 mg/kg), as for the rest of the samples, they are all under the permissible limit according to the specifications of the World Health Organization.
Potassium bromate is an improved substance added to the dough to increase its volume and fragility and give it a golden shape and color, as it is added to flour in certain quantities, and studies have proven that it has health effects on human health Especially on the heart, kidneys, hearing, and thyroid glands, which made some countries and organizations prohibit its use as an improvement in foodstuffs.
American Psychological Association (APA)
حنان مولود محمد وشيبة، سناء عمر. 2023. دراسة نوعية و كمية لبرومات البوتاسيوم في خبز دقيق الشعير في بعض المخابز بمنطقتي (براك الشاطئ-سبها) في الجنوب الليبي. المجلة الليبية لعلوم و تكنولوجيا البيئة،مج. 5، ع. 1، ص ص. 6-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1510216
Modern Language Association (MLA)
حنان مولود محمد وشيبة، سناء عمر. دراسة نوعية و كمية لبرومات البوتاسيوم في خبز دقيق الشعير في بعض المخابز بمنطقتي (براك الشاطئ-سبها) في الجنوب الليبي. المجلة الليبية لعلوم و تكنولوجيا البيئة مج. 5، ع. 1 (حزيران 2023)، ص ص. 6-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1510216
American Medical Association (AMA)
حنان مولود محمد وشيبة، سناء عمر. دراسة نوعية و كمية لبرومات البوتاسيوم في خبز دقيق الشعير في بعض المخابز بمنطقتي (براك الشاطئ-سبها) في الجنوب الليبي. المجلة الليبية لعلوم و تكنولوجيا البيئة. 2023. مج. 5، ع. 1، ص ص. 6-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1510216
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 9-10
Record ID
BIM-1510216