تقييم مستوى أداء الخدمات الغذائية والجودة الميكروبيولوجية للوجبات الغذائية المقدمة في مستشفى الجلاء التعليمي-بنغازي
Other Title(s)
Evaluation of the performance level of food services and the microbiological quality of food provided at al-Jalaa teaching hospital-Benghazi
Joint Authors
الصوينعي، عبد المجيد نجيب مراجع
الشاعر، أحمد حمزة
الورفلي، محمد محمود علي
Source
المجلة الليبية للغذاء و التغذية
Issue
Vol. 3, Issue 1 (31 Dec. 2022), pp.1-14, 14 p.
Publisher
Libyan Society for Food and Nutrition
Publication Date
2022-12-31
Country of Publication
Libya
No. of Pages
14
Main Subjects
Abstract AR
تلوث الغذاء وخاصة في المرافق الصحية خطر يسبب تدهور الحالة الصحية للمرضى وللأطقم العاملة في المستشفى.
هدفت الدراسة الحالية إلى تقييم مستوى أداء وجودة الخدمات الغذائية المقدمة في مستشفى الجلاء التعليمي بنغازي سنة 2021م عن طريق تقييم مدى تطبيق الشروط والمعايير الصحية وأنظمة الجودة في المطبخ، والقيام بالتحاليل الميكروبيولوجية للكشف عن وجود البكتيريا الممرضة على عينات من أسطح المطبخ وأيدي العاملين به والوجبات وتحديد أنواعها تم جمع العينات خلال فترتين كل فترة مدتها 6 أشهر.
تم جمع 80 عينة من أيدي العاملين والأسطح في المطبخ (40) عينة لكل فترة) و56 عينة من الوجبات الغذائية (28) عينة لكل فترة).
بينت نتائج تقييم الفترة الأولى أن متوسط مستوى الأداء 50%+6.38، ومتوسط الالتزام بالاشتراطات الصحية والنظافة 1.1347 وهما أقل وبفارق معنوي عن الحدود الدنيا المطلوبة 75% 85% على التوالي.
كما أظهرت نتائج الكشف عن وجود البكتيريا الممرضة تلوث الأسطح المختلفة في المطبخ وأيدي العاملين بل وحتى الوجبات الغذائية بعدد أربعة أنواع من البكتيريا الممرضة وهي Klebsiella pneumoniae و Staphylococcus aureus و Acinebacter baumannii و Escherichia coli الفترة الثانية شهدت تنفيذ الإجراءات التصحيحية اللازمة وإعادة التقييم على أيدي فريق مختص أدى ذلك إلى تحسن وارتفاع متوسط مستوى الأداء إلى 92.66%±5.71 ومتوسط مستوى الالتزام بالاشتراطات الصحية والنظافة إلى %92+0.48 انعكس ذلك ايجابا على عدد أنواع البكتيريا الممرضة والذي أصبح أقل بكثير حيث تم عزل Klebsiella pneumoniae فقط استنتجت الدراسة وجوب تطبيق نظم سلامة وجودة الغذاء المعتمدة من المنظمات المختصة كنظام الهاسب للحد من تلوث الأغذية وخاصة في المستشفيات، ووضع برامج تدريبية حول سلامة وجودة الأغذية لجميع المرتبطين بمهمة إعداد الأغذية للحد من تلوث الأغذية والأمراض المرتبطة بها.
Abstract EN
Food contamination, especially in health care facilities, is a danger that leads to a deterioration in the health status of the patients and the medical and paramedical staff working in those facilities.
the current study aims to assess the quality of food services provided at al-Jalaa teaching hospital in Benghazi in the year 2021 by evaluating the extent to which food hygiene requirements and food safety and quality systems are applied in the kitchen, and conducting microbiological analyses to detect the presence and identification of pathogenic bacteria on samples of kitchen surfaces and food meals.
samples were collected during two different periods of 6 months each.
80 samples were collected from staff and surfaces in the kitchen (40 samples per period) and 56 samples from food meals (28 samples per period).
the results of the evaluation of the first period showed that the average level of performance was 50% 6.38%, and the average compliance with hygiene requirements was 47% ± 1.13, which are lower and with a significant difference from the minimum levels required, which are 75% and 85%, respectively.
the results of detecting the presence of pathogenic bacteria also showed contamination of various surfaces in the kitchen and even food meals with four types of pathogenic bacteria : Klebsiella pneumoniae.
Staphylococcus aureus, Acinebacter baumannii and Escherichia coli.
the second period witnessed the implementation of the necessary corrective measures and re- evaluation by a specialized team, which led to an improvement and an increase in the average level of performance to 92.66% ± 5.71, and the average level of compliance with hygiene requirements to 92% ± 0.48.
this reflected positively on the number of pathogenic bacteria, which became much less, as only klebsiella pneumoniae was isolated.
we conclude that food safety and quality systems approved by specialized organizations, such as the HACCP system, must be applied to reduce food contamination, especially in hospitals.
it is also nessasary to develop and implement training programs on food safety and quality for all those associated with the task of preparing and distributing food in hospitals to reduce food contamination and associated diseases.
American Psychological Association (APA)
الصوينعي، عبد المجيد نجيب مراجع والشاعر، أحمد حمزة والورفلي، محمد محمود علي. 2022. تقييم مستوى أداء الخدمات الغذائية والجودة الميكروبيولوجية للوجبات الغذائية المقدمة في مستشفى الجلاء التعليمي-بنغازي. المجلة الليبية للغذاء و التغذية،مج. 3، ع. 1، ص ص. 1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1552517
Modern Language Association (MLA)
الصوينعي، عبد المجيد نجيب مراجع....[و آخرون]. تقييم مستوى أداء الخدمات الغذائية والجودة الميكروبيولوجية للوجبات الغذائية المقدمة في مستشفى الجلاء التعليمي-بنغازي. المجلة الليبية للغذاء و التغذية مج. 3، ع. 1 (كانون الأول 2022)، ص ص. 1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1552517
American Medical Association (AMA)
الصوينعي، عبد المجيد نجيب مراجع والشاعر، أحمد حمزة والورفلي، محمد محمود علي. تقييم مستوى أداء الخدمات الغذائية والجودة الميكروبيولوجية للوجبات الغذائية المقدمة في مستشفى الجلاء التعليمي-بنغازي. المجلة الليبية للغذاء و التغذية. 2022. مج. 3، ع. 1، ص ص. 1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1552517
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 12-13
Record ID
BIM-1552517