تقييم بعض صفات الجودة لعدد من أنواع المكرونة المعروضة في الأسواق بمنطقة ترهونة
Other Title(s)
Evaluation of some quality characteristics for pasta brands offered in Tarhuna markets
Joint Authors
ابن نوارة، عبد السلام سالم
العاتية، مفتاح خليل
Source
المجلة الليبية للغذاء و التغذية : مجلة علمية محكمة سنوية
Publisher
Libyan Society for Food and Nutrition
Publication Date
2020-12-31
Country of Publication
Libya
No. of Pages
12
Main Subjects
Arabic Abstract
أجريت هذه الدراسة لتقييم عدد من أنواع المكرونة المعروضة بالمحلات التجارية في منطقة ترهونة.
تم جمع عدد أربعة عشر نوعاً من المكرونة المعروضة في المحلات التجارية بمنطقة الدراسة، وتم تقييم بعض البيانات المدونة على العبوات ومقارنتها بالمواصفة القياسية الليبية رقم (3) لسنة 2008 م الخاصة بالمكرونة تبين أن %7.14% من مجموع العينات قيد الدراسة غير مطابقة للوزن الصافي، و 14.29% غير محكمة القفل وتتأثر بعمليات المناولة، ووجد أن 92.86% من المكرونة الممتازة مصنعة من سميد القمح الصلب، و 7.14% مكرونة عادية مصنعة من الدقيق الفاخر.
كما أجري استبيان شمل 100 شخص من سكان المنطقة المذكورة، حيث بينت نتائج الاستبيان أن %1% من أجمالي أفراد الدراسة لا يتناولون المكرونة، و 78% يفضلون المكرونة ذات العلامة التجارية سبيقة، و %21% يفضلون المكرونة التي تحمل العلامة التجارية الأميرة.
بلغ المتوسط العام لعدد مرات تناول المكرونة كوجبة خمس مرات أسبوعياً.
وبينت نتائج التحاليل الكيميائية أن نسبة الرطوبة بلغت (9.42 10.62، 10.09، 10.30%) والرماد (0.94) 1.05 1.00، %1.02) على التوالي لكل 100 غرام من المكرونة.
أظهرت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروق معنوية في نسبة الرطوبة والرماد بين مكرونة نوع سبيقة القصيرة الأنبوبية المجوفة مع باقي الأنواع الأخرى.
English Abstract
This study was conducted to evaluate a various types of pasta offered in some markets of Tarhuna region.
fourteen types of pasta exhibited in the markets were collected, some data on the labeling card of the samples were evaluated and compared with the Libyan Standard (No3, 2008) for pasta.
The results showed that 7.14% of the samples were not in accord to net weight, whereas 14.29% of the samples packaging were not Airtight and affected with handling, 92.86% of the pasta samples were made from durum wheat semolina, and 7.14% were made from soft flour.
The results of questionnaire which included 100 individual of the aforementioned region showed, that 1% of the total study individuals are not consuming pasta, 78% preferred pasta trade mark spiga, and 21% preferred pasta trade mark al'amira.
The average consumption of pasta as a meal were five times at a week.
The results of chemical analysis, showed that the percentage of moisture and ash were 9.42, 10.62, 10.09, 10.30%, 0.94, 1.05, 1.0 and 1.02% respectively.
The statistical analysis showed significant differences between the beads pasta of spiga and with the rest of the other types in the moisture and ash content.
Data Type
Conference Papers
Record ID
BIM-1553056
American Psychological Association (APA)
ابن نوارة، عبد السلام سالم والعاتية، مفتاح خليل. 2020-12-31. تقييم بعض صفات الجودة لعدد من أنواع المكرونة المعروضة في الأسواق بمنطقة ترهونة. مؤتمر الغذاء والتغذية (1 : 2020 : طرابلس، ليبيا). . مج. 1، ع. 1 (عدد خاص بمؤتمر) (كانون الأول 2020)، ص ص. 1-12.طرابلس، ليبيا : الجمعية الليبية للغذاء و التغذية،.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1553056
Modern Language Association (MLA)
ابن نوارة، عبد السلام سالم والعاتية، مفتاح خليل. تقييم بعض صفات الجودة لعدد من أنواع المكرونة المعروضة في الأسواق بمنطقة ترهونة. . طرابلس، ليبيا : الجمعية الليبية للغذاء و التغذية،. 2020-12-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1553056
American Medical Association (AMA)
ابن نوارة، عبد السلام سالم والعاتية، مفتاح خليل. تقييم بعض صفات الجودة لعدد من أنواع المكرونة المعروضة في الأسواق بمنطقة ترهونة. . مؤتمر الغذاء والتغذية (1 : 2020 : طرابلس، ليبيا).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1553056
