![](/images/graphics-bg.png)
تقدير تركيز برومات البوتاسيوم المضافة والمتبقية في بعض منتجات الخبز والخبيز في أسواق بلدية براك الشاطئ
Other Title(s)
Estimating the concentration of added and residual potassium bromate in some bread and baking products in the markets
Joint Authors
الشريف، علي محمد
البركولي، الفتحي أبو بكر
الغناي، خالد أبو بكر
الرويق، ناصر سالم
مروة عبد القادر محمد
وجدان عبد القادر محمد
Source
المجلة الليبية لعلوم و تكنولوجيا البيئة
Issue
Vol. 5, Issue 2 (31 Dec. 2023), pp.6-13, 8 p.
Publisher
Libyan Center for Studies and Reseaches in Environmental Science and Technology
Publication Date
2023-12-31
Country of Publication
Libya
No. of Pages
8
Main Subjects
Abstract AR
برومات البوتاسيوم كمضاف غذائي استعملت على نطاق واسع في معظم منتجات الخبز والخبيز لما لها من فوائد في تحسين صفات المنتج النهائي، إلا أنه تم حضر إضافتها الى هذه المنتجات لما لها من اضرار على المستهلك كما أشارت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، تتنوع التقنيات في قياس كمية البرومات المضافة و المتبقية في المنتج والتي لم تتحول الى الصورة الأمنة من البروم وهي بروميد البوتاسيوم في هذه الدراسة تم استخدام الطريقة اللونية لاختزال صبغة البلورات البنفسجية لتقدير البرومات المتبقية وأيضا استخدام طريقة أجهزة قياس ومضان الأشعة السينية (EDXRF) لتقدير كمية البروميد الموجود كمؤشر على كمية البرومات المضافة اثناء تصنيع المنتج.
أشارت النتائج إلى وجود تركيزات من متبقيات برومات البوتاسيوم في الخبز الفرنسي الخبز البلدي، الكرواسان والتوست، أوضحت الدراسة أن البرومات أيضا تأتي من الدقيق المستعمل والتي تضاف الى الدقيق كعامل قصر للون البني الطبيعي للقمح وتحويله الى لون ابيض ناصع.
تركيز البرومات المتبقية في عينات الدراسة كانت كالتالي، في الخبز الفرنسي تراوح من 2.22 إلى 17.30 مج /كجم، في الخبز البلدي (خبز التنور) تراوح ما بين 3.70 و19.36 مج / كجم كم في عينات البريوش تراوح من 1.52 إلى مج كجم، بينما في خبز التوست تبين أن اقل تركيز كان 2.61 واعلى تركيز كان 7.91 مج/كجم وكذلك في الدقيق تراوحت من 4.93 إلى 13.92مجم / كجم، بخصوص متوسط تركيز البرومات المضافة كانت 11.35، 13.71، 62.7، 11.85، مج /كجم في عينات الخبز الفرنسي الخبز البلدي، البريوش، ومن تم التوست على التوالي، برومات البوتاسيوم لازالت تستخدم في الكثير من الخبز والخبيز حتى تاريخ إجراء هذه الدراسة بالرغم من الحضر المحلي والدولي لاستخدامها مما يشكل خطر على صحة المستهلك لذلك يجب توعية العاملين على تصنيع هذه المنتجات على خطر إضافة هذه المادة على صحة المستهلك وارشادهم إلى استخدام مواد محسنة آمنة الاستخدام.
Abstract EN
Potassium bromate as a food additive has been widely used in most bread and baking products due to its benefits in improving the quality of the final product.
However, the international agency for research on cancer (IARC) has banned it as a food additive.
Various methods have been used to measure the amount of added and bromate residues in a product that has not been completely converted to potassium bromide.
in this study, the spectroscopic method of reducing the crystal violet dye was used to estimate the bromate residues, and the energy dispersive X-ray fluorescence (EDXRF) method was used to estimate the quantity of pre-baking potassium bromate.
the results indicated the presence of concentrations of potassium bromate residues in the products studied.
the study also showed that the added bromate comes from the used flour, which is added to the flour as a bleaching agent to change the natural wheat brown colour into a white colour.
the concentration of residual bromate in the studied samples ranged from 2.22 to 17.30 mg/kg in French bread, 3.70 to 19.36 mg/kg in local bread (tandoor bread), and from 1.52 to 19.63 mg/kg in croissant samples, while in toast bread the concentration levels were from 2.61 to 2.22 mg/kg.
moreover, the average concentration of the added bromate was 11.35, 13.71, 7.62, and 11.85 mg/kg in samples of French bread, local bread, brioche, and toast, respectively.
although local and international bans on the use of potassium bromate as a food additive, it is still used in many countries, which is likely to be dangerous to consumers.
therefore, bread product manufacturers must be educated about the health problems of adding potassium bromate to consumer health and directed to use substituted additives that are safer than potassium bromate.
American Psychological Association (APA)
الشريف، علي محمد والبركولي، الفتحي أبو بكر والغناي، خالد أبو بكر والرويق، ناصر سالم ومروة عبد القادر محمد ووجدان عبد القادر محمد. 2023. تقدير تركيز برومات البوتاسيوم المضافة والمتبقية في بعض منتجات الخبز والخبيز في أسواق بلدية براك الشاطئ. المجلة الليبية لعلوم و تكنولوجيا البيئة،مج. 5، ع. 2، ص ص. 6-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1596083
Modern Language Association (MLA)
الشريف، علي محمد....[و آخرون]. تقدير تركيز برومات البوتاسيوم المضافة والمتبقية في بعض منتجات الخبز والخبيز في أسواق بلدية براك الشاطئ. المجلة الليبية لعلوم و تكنولوجيا البيئة مج. 5، ع. 2 (كانون الأول 2023)، ص ص. 6-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1596083
American Medical Association (AMA)
الشريف، علي محمد والبركولي، الفتحي أبو بكر والغناي، خالد أبو بكر والرويق، ناصر سالم ومروة عبد القادر محمد ووجدان عبد القادر محمد. تقدير تركيز برومات البوتاسيوم المضافة والمتبقية في بعض منتجات الخبز والخبيز في أسواق بلدية براك الشاطئ. المجلة الليبية لعلوم و تكنولوجيا البيئة. 2023. مج. 5، ع. 2، ص ص. 6-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1596083
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 12-13
Record ID
BIM-1596083