تقييم و جودة السمن البلدي التقليدي التجاري بالأسواق المحلية

Abstract AR

تمت دراسة وتقييم أربع عينات من السمن التجارى الموجود فى السوق المحلى.

أختيرت العينات من أربعة مناطق مختلفة وهى منطقة الشمالية، منطقة الجزيرة ، منطقة أم روابة، ومنطقة الابيض، حيث تم التصنيع بالطرق التقليدية.

التحاليل الطبيعية أوضحت وجود فروقات معنوية بين العينات فى اللون، الكثافة واللزوجة، بينما لم يلاحظ وجود فرق معنوى ( P<0.05 ) بالنسبة لمعامل الانكسار.

التحاليل الكيميائية أوضحت وجود فروقات ( P<0.05 ) معنوية بين العينات الاربع بالنسبة للحموضة المعايرة وقيمة البيروكسيد، بينما لم يكن هنالك فرق معنوى ( P<0.05 ) بين العينات الاربع بالنسبة للمحتوى الرطوبى.

التحاليل الاحصائية للاختبارات الحسية أوضحت وجود فروقات ( (P<0.05 معنوية بين العينات لكل من صفات المظهر، الطعم، الرائحة، القوام والقبول العام.

أوضحت النتائج أن أفضل العينات كانت عينة منطقة الابيضتليها عينة منطقة الشمالية، ثم عينة منطقة الجزيرة وأخيراً عينة منطقة أم روابة.