تأثير درجة الحرارة و فترة التخزين على بعض صفات لحوم الإبل الطازجة
Other Title(s)
Effect of temperature and storage time on some characteristics of fresh camel meat
Joint Authors
العويمر، عبد الله ناصر
الشدي، إبراهيم عبد الرحمن
Source
Issue
Vol. 8, Issue 1 (30 Jun. 2001), pp.3-10, 8 p.
Publisher
Publication Date
2001-06-30
Country of Publication
Saudi Arabia
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير درجة الحرارة و مدة التخزين على فترة التيبس الرمي و طراوة لحوم الإبل الطازجة.
استخدمت العضلة العينة لذبائح الإبل بعد تخزينها على درجات حرارة صفر أو 5 أو 10˚م لمدة 2 أو 6 أو 18 او 36 ساعة بعد الذبح مباشرة، و تم قياس كلا من الأس الهيدروجيني (Ph)، و طول الساركومير، و المطاطية و قوة القطع للعضلة المطبوخة.
أوضحت نتائج الدراسة أن درجات حرارة التخزين المستخدمة لم تؤثر معنويا (p>0.05) على الأس الهيدروجيني، و أن تأثير درجة الحرارة 10˚م على ذلك المعيار كان بشكل عام أقل من تأثير درجتي الحرارة صفر و 5˚م و ذلك خلال فترات التخزين المختلفة.
طول الساركومير أيضا لم يتأثر معنويا إلا أنة لوحظ أن طول الساركومير وصل إلى أقصر حد له بعد 18 ساعة من الذبح، ثم زاد بعد 36 ساعة زيادة طفيفة غير معنوية (p>0.05) في المطاطية نتيجة لإختلاف حرارة التخزين.
أشارت الدراسة أيضا إلى أن قوة القطع للحم المطبوخ لم تتأثر معنويا (p>0.05) بفترة أو بدرجة حرارة التخزين، إلا أنة لوحظ أن العينات التي خزنت على 10˚م كانت لها قوة قطع أقل نسبيا من تلك المخزنة على درجة حرارة صفر أو 5م˚
Abstract EN
The effects of temperature and storage time on rigor mortis and meat tenderness of fresh camel meat, were determined.
Longissiums muscles of camel meat were excised and cut into steaks and stored at 0,5, or lOoe for 2, 6, 18, or 36h.
pH, sarcoma length, extensibility and shear force values were determined.
The storage temperatures had no significant effect (P>0.05) on pH, with lOoe having the lowest effect throughout the storage times.
Additionally, storage temperatures had no significant effect (P> 0.05) on the sarcomere length and muscle extensibility during the different postmortem storage times.
At 18h postmortem, muscle extensibility reached the lowest percentage compare to the other storage times.
The study also indicated that storage temperature and time had no significant effect (P> 0.05) on shear force with samples stored at lOoe being the lowest in shear force compared to those stored at 0 or 5°C.
American Psychological Association (APA)
العويمر، عبد الله ناصر والشدي، إبراهيم عبد الرحمن. 2001. تأثير درجة الحرارة و فترة التخزين على بعض صفات لحوم الإبل الطازجة. المجلة السعودية لعلوم الحياة،مج. 8، ع. 1، ص ص. 3-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-240809
Modern Language Association (MLA)
العويمر، عبد الله ناصر والشدي، إبراهيم عبد الرحمن. تأثير درجة الحرارة و فترة التخزين على بعض صفات لحوم الإبل الطازجة. المجلة السعودية لعلوم الحياة مج. 8، ع. 1 (حزيران 2001)، ص ص. 3-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-240809
American Medical Association (AMA)
العويمر، عبد الله ناصر والشدي، إبراهيم عبد الرحمن. تأثير درجة الحرارة و فترة التخزين على بعض صفات لحوم الإبل الطازجة. المجلة السعودية لعلوم الحياة. 2001. مج. 8، ع. 1، ص ص. 3-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-240809
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 9
Record ID
BIM-240809
