![](/images/graphics-bg.png)
تأثير العمر على بعض الخصائص الفيزيائية و الحسية لفروج اللحم المربى إلى أعمار متقدمة
Other Title(s)
The effect of age on physical properties and sensory evaluation of old broiler meat
Author
Source
Issue
Vol. 1, Issue 4 (31 Dec. 2009), pp.116-125, 10 p.
Publisher
Publication Date
2009-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم تربية 200 طير لحم سلالة Ross إلى عمر 8، 12، 14، و16 أسبوع.
أجريت التجربة في حقل الدواجن خاص في محافظة بابل، حيث ذبحت الطيور و نظفت في نهاية كل فترة تربية إلى الأعمار المذكورة سابقاً و أجريت الإختبارات الفيزيائية فشملت الفقدان أثناء الطبخ و الفقدان بالسائل الناضح و فقدان السائل أثناء الاذابة، و قابلية الإحتفاظ بالماء، و تم التقويم الحسي التذوقي و المظهري للحم دلت النتائج على و جود زيادة عالية المعنوية (P < 0.01) بتقدم العمر بالفقدان أثناء الطبخ حيث كانت 25.98، 32.55، 32.61، 34.55 % على التوالي للأعمار المذكورة، و في قابلية اللإحتفاظ بالماء حيث كانت 16.80، 19.71 ، 21.36 ، 23.86 % على التوالي للأعمار نفسها، ولوحظ انخفاض عالي المعنوية (P < 0.01) في كل من الوزن المفقود أثناء الإذابة إذ بلغت 2.18، 2.02 ، 1.89 ،1.79 % للأعمار نفسها على التوالي، و السائل الناضح إذ بلغت 0.163 ، 0.160 ، 0.143 ، 0.130 % لنفس الأعمار على التوالي.
و أظهر التقويم الحسي التذوقي و المظهري للحم ( قطعة الصدر) ارتفاع عالي المعنوية ( P < 0.01) لكل درجات التقويم الحسي بتقدم العمر ( 8 ، و12 و 14 اسبوعاً ) اذ بلغت 5.40 ، 6.50 ، 6.60 ،6.80 لصفة النكهة و 4.90،5.20، 6.80، 5.80 لصفة العصيرية و 6.0، 6.40، 7.0 ، 4.0 لصفة الطراوة و 6.80 ،5.50 ، 5.50 ، 2.0 لصفة النسجة و 6.0 ، 6.80 ،7.0، 4.40 لصفة التقبل العام و 6.50 ، 6.50 ، 7.0 ، 5.80 لصفة المظهر العام على التوالي للأعمار المدروسة و يلاحظ انخفاضها بشكل عالي المعنوية ( P < 0.01 ) لعمر 16 اسبوعاً ما عدا النكهة التي ارتفعت بهذا العمر.
Abstract EN
This investigation is aimed at examining the effect of age on physical properties and sensory evaluation of meat from 8 to 16 week old broiler , samples were taken from rearing 200 broiler chicken of the Ross strain to 8, 12, 14, and 16 week ,birds were slaughtered at the end of each experiment birds were slaughtered from each treatment to estimate Physical measurements, namely, total cooking loss (for meat) thawing loss, drip loss, water holding capacity (WHC), and examined sensory evaluation flavor, tenderness, juiciness, texture, over all acceptability and appearance.
The results indicated highly significant (P<0.01) increased in the average cooking loss (25.98,32.55,32.61,34.55) % respectively and WHC (16.80,19.71,21.36,23.86) % respectively for meat, and there were a significant decrease in thawing loss (2.18,2.02,1.89,1.72) % respectively, drip loss, when age increased.
The sensory evaluation for breast meat show highly significant (P<0.01) improvement in 8, 12, and 14 week and decreased in 16 week except the flavor (there were 5.40,6.50,6.60,6.80, for flavor and 4.90,5.20,6.80,5.80 for juiciness and 6.0,6.40,7.0,4.0 for tenderness and 6.80,5.50,5.50,2.0 for texture and 6.0,6.80,7.0,4.40,for overall acceptable and6.50,6.50,7.0,5.80 for appearance , respectively).
American Psychological Association (APA)
الباوي، فراس حسين. 2009. تأثير العمر على بعض الخصائص الفيزيائية و الحسية لفروج اللحم المربى إلى أعمار متقدمة. مجلة الفرات للعلوم الزراعية،مج. 1، ع. 4، ص ص. 116-125.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-241171
Modern Language Association (MLA)
الباوي، فراس حسين. تأثير العمر على بعض الخصائص الفيزيائية و الحسية لفروج اللحم المربى إلى أعمار متقدمة. مجلة الفرات للعلوم الزراعية مج. 1، ع. 4 (2009)، ص ص. 116-125.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-241171
American Medical Association (AMA)
الباوي، فراس حسين. تأثير العمر على بعض الخصائص الفيزيائية و الحسية لفروج اللحم المربى إلى أعمار متقدمة. مجلة الفرات للعلوم الزراعية. 2009. مج. 1، ع. 4، ص ص. 116-125.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-241171
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 124-125
Record ID
BIM-241171