التداخل بين حامض الاسكوربيك و المحتوى المائي للأكسدة الذاتية لزيت بذور عباد الشمس في اغذية النمذجة

Abstract AR

درس تأثير حامض الأسكوربك كمادة مضادة للأكسدة بتراكيز مختلفة 0.1 و 0.2 و 0.3 و 0.4 % من وزن زيت عباد الشمس في نظام غذائي يتكون من بروتين فول الصويا المنزوع الدهن كليا وبمحتوى مائي 5 و 10 و 20 و 30 % من نسبة البروتين.

حفظت العينات في أكياس بلاستيكية شفافة مغلقة بإحكام لتحديد كمية الأوكسجين المعرضة للضوء الاعتيادي في درجة حرارة الغرفة من بداية شهر آذار إلى نهاية شهر حزيران, قدر رقم البيروكسيد كدليل على تقدم الاكسدة الذاتية خلال مدة الخزن, أظهرت النتائج أن العينات المنخفضة الرطوبة (5 %) قد تحددت فيها الأكسدة للأسبوعين الأولى من مدة الخزن, في حين قصرت مدة الحضانة للعينات المرتفعة الرطوبة و بتراكيز حامض الإسكوربيك 0.2 و 0.3 و 0.4 % و بعد شهر من الخزن أظهرت جميع العينات فقدان تأثير الحامض و بجميع نسبه كمانع للأكسدة و بالمحتوى المائي المستخدم.