التداخل بين حامض الاسكوربيك و المحتوى المائي للأكسدة الذاتية لزيت بذور عباد الشمس في اغذية النمذجة
Other Title(s)
Interference of ascorbic acid and water content on autoxidation of sunflower seed oil in model food system
Author
Source
Issue
Vol. 38, Issue 1 (31 Mar. 2010)
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2010-03-31
Country of Publication
Iraq
Main Subjects
Topics
Abstract AR
درس تأثير حامض الأسكوربك كمادة مضادة للأكسدة بتراكيز مختلفة 0.1 و 0.2 و 0.3 و 0.4 % من وزن زيت عباد الشمس في نظام غذائي يتكون من بروتين فول الصويا المنزوع الدهن كليا وبمحتوى مائي 5 و 10 و 20 و 30 % من نسبة البروتين.
حفظت العينات في أكياس بلاستيكية شفافة مغلقة بإحكام لتحديد كمية الأوكسجين المعرضة للضوء الاعتيادي في درجة حرارة الغرفة من بداية شهر آذار إلى نهاية شهر حزيران, قدر رقم البيروكسيد كدليل على تقدم الاكسدة الذاتية خلال مدة الخزن, أظهرت النتائج أن العينات المنخفضة الرطوبة (5 %) قد تحددت فيها الأكسدة للأسبوعين الأولى من مدة الخزن, في حين قصرت مدة الحضانة للعينات المرتفعة الرطوبة و بتراكيز حامض الإسكوربيك 0.2 و 0.3 و 0.4 % و بعد شهر من الخزن أظهرت جميع العينات فقدان تأثير الحامض و بجميع نسبه كمانع للأكسدة و بالمحتوى المائي المستخدم.
American Psychological Association (APA)
سلطان، صالح حمادي. 2010. التداخل بين حامض الاسكوربيك و المحتوى المائي للأكسدة الذاتية لزيت بذور عباد الشمس في اغذية النمذجة. مجلة زراعة الرافدين،مج. 38، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-252544
Modern Language Association (MLA)
سلطان، صالح حمادي. التداخل بين حامض الاسكوربيك و المحتوى المائي للأكسدة الذاتية لزيت بذور عباد الشمس في اغذية النمذجة. مجلة زراعة الرافدين مج. 38، ملحق 1 (2010).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-252544
American Medical Association (AMA)
سلطان، صالح حمادي. التداخل بين حامض الاسكوربيك و المحتوى المائي للأكسدة الذاتية لزيت بذور عباد الشمس في اغذية النمذجة. مجلة زراعة الرافدين. 2010. مج. 38، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-252544
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-252544