تأثير عمليات تصنيع البسكويت في محتواه من سموم الأفلا
Other Title(s)
Effect of biscuits processing operations on aflatoxins contents
Joint Authors
صلاح عمر أحمد
الطائع، ليلى أزهر أحمد
Source
Issue
Vol. 38, Issue 1 (31 Mar. 2010)10 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2010-03-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
- Chemistry
- Production
- Food industry
- Quality control
- Biochemistry
- Poisonous plants
- Pharmaceutical chemistry
- Toxicology
- Drugs
- Poisons
- Insecticides
- Biomedical materials
- Production control
- Plant toxins
Abstract AR
هدفت الدراسة إلى التعرف على تأثير عمليات تصنيع البسكويت في تواجد سموم الأفلا B1 و B2 و G1 و G2.
إذ صنع البسكويت من عجينة ملوثة بسموم الأفلا أعلاه.
و اشتملت خطوات تحضير عجينة البسكويت على إضافة بيكاربونات الصوديوم أو الأمونيوم أو كلاهما بتراكيز مختلفة.
جرى إنضاج العجينة حراريا بالفرن الاعتيادي أو بفرن الموجات الدقيقة (المايكرويف) أو كلاهما (المعاملات المدمجة).
شخصت سموم الأفلا الأربعة و قدرت تراكيزها في كافة المعاملات المدروسة و حللت البيانات إحصائيا.
أظهرت النتائج أن عملية تصنيع البسكويت أدت إلى تحطم معنوي للسموم الأربعة، فقد تحطم سم الأفلا B1 بنسب ما بين 13.5–100 % و السم B2 بنسب تراوحت ما بين 32.5–100 % و السـم G1 بنسب كانت ما بين 33.3–100 % كما تحطم سم الأفلا G2 بنسب وصلت إلى ما بين 33.8–100 %.
كما لوحظ ان اضافة بيكاربونات الأمونيوم بتركيز 3 % أو المعاملات التي أضيف فيها نوعي البيكاربونات قد أعطت أفضل النتائج من ناحية تحقيق أعلى نسب تحطيم للسموم الأربعة، فيما أوضحت النتائج أن المعاملة بفرن الموجات الدقيقة أو المعاملات المدمجة كانت الأكثر تأثيرا في اختزال هذه السموم.
Abstract EN
The aim of this study was to know the effect of biscuit processing methods on the residual content of aflatoxins B1, B2 , G1 and G2 .
Biscuit samples were manufactured from contaminated dough with the above aflatoxins.
Each of sodium and ammonium bicarbonate and a mixture of both bicarbonates were added during the process of the biscuits manufacture.
The dough of biscuit treatments were ripen in the coventional oven , the microwaves oven or by both of them successively.
The aflatoxins were identified and their concentrations were determined in biscuit products.
Results showed that there were Significant (P<0.05) reduction in all aflatoxins concentrations in the manufacturing biscuits, in which 13.5-100, 32.5- 100, 33.3-100 and 33.8-100% of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 were reduced, respectively.
Best results in which highest reductions in all aflatoxins were shown in the treatments when 3% ammonium bicarbonate or sodium and ammonium bicarbonate together were added to the mixtures.
Results showed that using microwaves oven or using both conventional and microwaves ovens were best in the reduction of aflatoxins contents.
American Psychological Association (APA)
الطائع، ليلى أزهر أحمد وصلاح عمر أحمد. 2010. تأثير عمليات تصنيع البسكويت في محتواه من سموم الأفلا. مجلة زراعة الرافدين،مج. 38، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-252564
Modern Language Association (MLA)
الطائع، ليلى أزهر أحمد وصلاح عمر أحمد. تأثير عمليات تصنيع البسكويت في محتواه من سموم الأفلا. مجلة زراعة الرافدين مج. 38، ملحق 1 (2010).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-252564
American Medical Association (AMA)
الطائع، ليلى أزهر أحمد وصلاح عمر أحمد. تأثير عمليات تصنيع البسكويت في محتواه من سموم الأفلا. مجلة زراعة الرافدين. 2010. مج. 38، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-252564
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-252564