تأثير الخزن بالتجميد في الصفات الحسية للحوم بعض أصناف الدجاج المحلي و المستورد
Other Title(s)
Effect of freezing on sensory evaluation of local and imported chicken meats
Joint Authors
تمر خان، فاطمة صديق أحمد
الدوري، لؤي دوري خليل
Source
Issue
Vol. 38, Issue 3 (30 Sep. 2010)7 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2010-09-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير الخزن بالتجميد في الصفات الحسية للحوم بعض أصناف الدجاج المحلي و المستورد من تركيا و البرازيل في كل من لحم الصدر و الفخذ المخزن على درجتي حرارة - 18 و- 22 (±2 ْم) لمدة 150 يوما، حيث تم تقييم الصفات الحسية كل 30 يوما من الخزن.
أظهرت النتائج وجود فروق معنوية بين متوسطات درجات تقويم الصفات الحسية (العصيرية و الطراوة و النكهة و التقبل العام) لجميع أنواع لحم الدجاج كل على أنفراد خلال مدة الخزن بالتجميد، كما أوضحت النتائج انه يمكن خزن لحم الدجاج بالتجميد المنزلي على درجة حرارة -18 ْم لمدة تصل إلى خمسة أشهر وتكون المدة أكثر عند الخزن في درجة حرارة – 22 ْم دون حدوث تدهور كبير في الصفات الحسية للحم و صلاحية مثل هذه اللحوم للاستهلاك.
كذلك وجد أن تأثير التداخل بين متوسطات أنواع اللحم و الأجزاء المدروسة و درجات الحرارة و مدد الخزن كان معنويا عند مستوى ( إ > 0.05 ) و لجميع الصفات الحسية المدروسة.
Abstract EN
This study was conducted to investigate the sensory evaluation freezing effect on kinds of domestic and imported (Turkish and Brazilian) chicken meat at each thorax and thigh pieces which stored at-18 and -22 ºC for 150 days.
Sensory evaluation were performed each 30 days, results showed that there were significant differences (P<0.05) in sensory properties (juiciness, tenderness, flavor and over all acceptability) during storage period at both freezing degrees for thorax and thigh for all kinds of the chicken meats.
The results also showed that there was a possibility to store Domestic, Turkish and Brazilian chickens by freezing at-18 ºC for 150 days.
The period of storage increased incase of using-22 ºC without deterioration in the sensory properties of the chickens.
Significant differences (P<0.05) interactions between kinds, parts, storage temperatures and periods means were found in all sensory properties.
American Psychological Association (APA)
الدوري، لؤي دوري خليل وتمر خان، فاطمة صديق أحمد. 2010. تأثير الخزن بالتجميد في الصفات الحسية للحوم بعض أصناف الدجاج المحلي و المستورد. مجلة زراعة الرافدين،مج. 38، ع. 3.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-253030
Modern Language Association (MLA)
الدوري، لؤي دوري خليل وتمر خان، فاطمة صديق أحمد. تأثير الخزن بالتجميد في الصفات الحسية للحوم بعض أصناف الدجاج المحلي و المستورد. مجلة زراعة الرافدين مج. 38، ع. 3 (2010).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-253030
American Medical Association (AMA)
الدوري، لؤي دوري خليل وتمر خان، فاطمة صديق أحمد. تأثير الخزن بالتجميد في الصفات الحسية للحوم بعض أصناف الدجاج المحلي و المستورد. مجلة زراعة الرافدين. 2010. مج. 38، ع. 3.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-253030
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-253030
