طريقة مطورة لإنتاج مركز بروتيني سمكي من سمك لسان الثور Cynoglossus bilineatus
Other Title(s)
Developed method for producing fish protein concentrate from marine fish tongue sole Cynoglossus bilineatus
Joint Authors
الحسون، أحمد شهاب حمد
الفائز، نورس عبد الغني عبد الزهرة
الحمداني، قصي حامد
Source
المجلة العراقية للاستزراع المائي
Issue
Vol. 7, Issue 1 (30 Jun. 2010), pp.55-64, 10 p.
Publisher
University of Basrah Marine Science Centre
Publication Date
2010-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدف البحث إلى تصنيع مركز بروتيني سمكي بطريقة مطورة من أحد أنواع الأسماك البحرية (سمك لسان الثور) Cynoglossus bilineatus، جلبت العينات من السوق المحلية في البصرة وجففت في المختبر بدرجة حرارة 105 °م ولمدة 24 ساعة، اعتمدت طريقة التصنيع المطورة على إنجاز هضم ذاتي للمكونات السمكية عند خفض الأس الهيدروجيني إلى 4 باستعمال 5 % حامض الهيدروكلوريك، كان التركيب الكيميائي للسمك الخام المجفف 48.62 % بروتين (N×6.25) و19.49 % دهن و19.95 % رماد، وللمنتج المصنع 79.56 % بروتين(N×6.25) و6.38 % دهن و9.51 %، وكان ريع الحاصل من المنتج البروتيني المصنع 67.58 % من وزن المادة الخام.
أتصف المنتج المصنع بلون بني فاتح ورائحة سمكية خفيفة وأثبت قابلية خزن جيدة لدى خزنه لمدة 3 أشهر بدرجات حرارة 28 °م و10 °م و–4 °م ، إذ لم يحصل تغير ملحوظ في صفاته ولم تتطور حالة التزنخ.
حسب العدد البكتيري الكلي و كان 487 و481 و462 خلية / غم على التوالي بعد90 يوماً من الخزن وبدرجات الحرارة أعلاه فضلاً عن خلوه من بكتيريا القولون، وكانت قيمة القواعد النتروجينية الطيارة الكلية 8.4 و8.2 و8.0 ملغم نتروجين/ 100 غم على التوالي، كما لم تظهر حالة تزنخ في المنتج المصنع وفق قيم حامض الثايوبربتيوريك التي كانت 0.268 و0.266 و0.263 ملغم مالون ألديهايد / كغم على التوالي بعد فترة الخزن وبدرجات الحرارة ذاتها.
Abstract EN
The aim of this study was to produce fish protein concentrate from marine fish Cynoglossus bilineatus, the fish brought from local Basrah market and dried in the oven at ١٠٥ °C for ٢٤ h.
The chemical composition of the dried fish were 48.62 % protein (N×6.25), 19.49 % fat and 19.95 % ash, while for the processed protein concentrate were 79.56 % protein (N×6.25), 6.38 % fat and 9.51 % ash.
The obtain yield was 67.58 % of dried fish.
The processed product characterized with light brown and acceptable fishy smell, and also showed good strong stability after 90 days of storage regarding to TVNB, TBA and total bacterial count at 28 °C, 10 °C and - 4 °C without objectionable changes in color and smell.
The processed product also had low total bacterial count which was 487, 481 and 462 CFU/gm for the temperatures and storage time above respectively, as well as, coliform bacteria was not detected.
The total volatile nitrogen bases were 8.4, 8.2 and 8.0 mg N/ 100 gm, while the TBA were 0.628, 0.266 and 0.263 mg malon aldehyd / kg for the same temperatures and storage time respectively.
American Psychological Association (APA)
الحسون، أحمد شهاب حمد والفائز، نورس عبد الغني عبد الزهرة والحمداني، قصي حامد. 2010. طريقة مطورة لإنتاج مركز بروتيني سمكي من سمك لسان الثور Cynoglossus bilineatus. المجلة العراقية للاستزراع المائي،مج. 7، ع. 1، ص ص. 55-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-263619
Modern Language Association (MLA)
الحسون، أحمد شهاب حمد....[و آخرون]. طريقة مطورة لإنتاج مركز بروتيني سمكي من سمك لسان الثور Cynoglossus bilineatus. المجلة العراقية للاستزراع المائي مج. 7، ع. 1 (2010)، ص ص. 55-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-263619
American Medical Association (AMA)
الحسون، أحمد شهاب حمد والفائز، نورس عبد الغني عبد الزهرة والحمداني، قصي حامد. طريقة مطورة لإنتاج مركز بروتيني سمكي من سمك لسان الثور Cynoglossus bilineatus. المجلة العراقية للاستزراع المائي. 2010. مج. 7، ع. 1، ص ص. 55-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-263619
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 62-64
Record ID
BIM-263619
