تأثير تغليف بيض المائدة بالزيوت الطبيعية و ظروف الخزن في صلاحيته للاستهلاك
Other Title(s)
Effect of coating table eggs with natural oils and storage conditions on its shelf life
Author
Source
المجلة الطبية البيطرية العراقية
Issue
Vol. 34, Issue 2 (31 Dec. 2010)11 p.
Publisher
University of Baghdad College of Veterinary Medicine
Publication Date
2010-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
إن هدف البحث تغليف بيض المائدة ببعض الأنواع من الزيوت النباتية الطبيعية و أثر ذلك في صلاحيته للاستهلاك بعد الخزن لمدة 1، 2، 4 و 8 أسابيع بدرجة حرارة الغرفة (تجربة 1) و لنفس الفترة بدرجة حرارة الثلاجة (تجربة 2).
استخدم بيض مائدة طازج من دجاج بياض تجاري Isa brown و جرى توزيعه إلى أربعة معاملات هي : 1- معاملة السيطرة (بدون معاملة)، 2- المعاملة بزيت الذرة، 3- المعاملة بزيت الشبنت، 4- المعاملة بزيت الحبة السوداء، و أجريت معاملة البيض بالزيوت عن طريق تغطيس البيض بالزيوت المسخنة (التثبيت الحراري) بدرجة حرارة 56.7 ˚م لمدة 16 دقيقة.
و قد بينت النتائج أن تغليف البيض بالزيوت النباتية عموما و الزيوت الطبية بشكل خاص إلى خفض التدهور في معدل وزن البيض، نسبة الوزن المفقود، الأس الهيدروجيني، الأحماض الدهنية الحرة، أعداد البكتريا الكلية و أعداد الفطريات بعد الخزن لمدة 1، 2، 4 و 8 أسابيع مقارنة ببيض معاملة السيطرة الذي كان خارج المواصفة القياسية العراقية عند خزنه لمدة 8 أسابيع خزن بالغرفة.
بدأ الانخفاض المعنوي في الصفات المدروسة للبيض المعامل بالزيوت عند الأسبوع الثاني من الخزن في بدرجة حرارة الغرفة، في حين أن الانخفاض المعنوي لنفس الصفات بدأ عند الأسبوع الرابع من الخزن بظروف الثلاجة.
معاملة التثبيت الحراري لبيض المائدة بزيت الشبنت و زيت الحبة السوداء كان أفضل من معاملته بزيت الذرة في تقليل التدهور في صفات صلاحية البيض للاستهلاك.
نستنتج من هذه الدراسة ضرورة تطبيق استخدام الزيوت النباتية الطبية في تغليف بيض المائدة المنتج محليا أو المستورد عند الخزن للتقليل من تلفه و فساده أثناء الخزن.
Abstract EN
The object of this study was to evaluate coating table eggs with different medicinal oils and their effects on shelf life properties of fresh eggs.
After storage for 1, 2, 4 and 8 weeks at room temperature (experiment 1) and refrigerator temperature (experiment 2) .
Fresh table eggs were collected from a flock of Isa brown laying hens, the eggs were distributed into four groups as follow :-1-Control group 2-Corn oil group 3-Dill oil group 4-Black seed oil group, the eggs were coated by immersioned in oil at 56.7 C for16 min (Oil thermostabilization) .
The results revealed that coating table eggs with oils in general and specially medicinal oils reduced the mean decrease in egg weight , egg weight loss , PH , free fatty acids , total bacterial count and fungi count after storage for 1, 2, 4 and 8 weeks compared with the control .
Control group eggs expired after 8 weeks of storage at room conditions according to Iraq standard specification for eggs.
American Psychological Association (APA)
الشديدي، شهرزاد محمد جعفر. 2010. تأثير تغليف بيض المائدة بالزيوت الطبيعية و ظروف الخزن في صلاحيته للاستهلاك. المجلة الطبية البيطرية العراقية،مج. 34، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-283303
Modern Language Association (MLA)
الشديدي، شهرزاد محمد جعفر. تأثير تغليف بيض المائدة بالزيوت الطبيعية و ظروف الخزن في صلاحيته للاستهلاك. المجلة الطبية البيطرية العراقية مج. 34، ع. 2 (2010).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-283303
American Medical Association (AMA)
الشديدي، شهرزاد محمد جعفر. تأثير تغليف بيض المائدة بالزيوت الطبيعية و ظروف الخزن في صلاحيته للاستهلاك. المجلة الطبية البيطرية العراقية. 2010. مج. 34، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-283303
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-283303
