دراسة تأثير معاملات الحفظ بالتعليب و التجميد و التجفيد و كذلك التخزين على الخواص التركيبية و الحسية للب و عصير ثمار المانجو المستخلص من صنفي التوتابوري و الكتشنر المزروعة باليمن

Abstract AR

ھدفت ھذه الدراسة إلى التعرف على تأثیر معاملات الحفظ بالتعلیب والتجمید والتجفید وكذلك أثر التخزین بعد المعاملات المذكورة علي بعض الصفات الكیمیائیة والحسیة للعصیر واللب المستخلص من ثمار المانجو لصنفي التوتابوري والكتشنر المزروعة محلیا.

تم إجراء التحالیل الكیمیائیة والاختبارات الحسیة قبل المعاملات المذكورة وبعدھا للتعرف على اثر طرق الحفظ على ھذه الصفات.

أظھرت النتائج عدم وجود تأثیر لطریقتي الحفظ بالتجمید والتجفید على الصفات الكیمیائیة والكاروتین) لكلا الصنفین، بینما ظھر فرق معنوي في الحموضة الكلیة للصنف ،C فیتامین ،pH (الحموضة الكلیة، ال توتابوري عند الخزن المجمد.

كما لم تؤثر طریقتي الحفظ بالتجمید والتجفید على الصفات الحسیة للعصیر المحضر من C بینما ظھر التأثیر على فیتامین ،pH الصنفین المذكورین.

ولم تؤثر طریقة الحفظ بالتعلیب على الحموضة الكلیة وال والكاروتین والصفات الحسیة (الرائحة، الطعم، اللون، القوام).

أظھرت نتائج ھذه الدراسة أن طریقتي الحفظ بالتجمید والتجفید ھما الأكثر ملائمة للحفظ لمحافظتھما على الخواصالتركیبیة والحسیة للعصیر مقارنة بطریقة التعلیب.