دراسة تأثير معاملات الحفظ بالتعليب و التجميد و التجفيد و كذلك التخزين على الخواص التركيبية و الحسية للب و عصير ثمار المانجو المستخلص من صنفي التوتابوري و الكتشنر المزروعة باليمن
Other Title(s)
Studying the effect of canning, freezing, and freeze-drying preservation treatments and storage on the compositional and organoleptic characteristics of the mango juice and pulp extracted from totapuri and ketchner varieties cultivated in Yemen
Joint Authors
فضل، جلال أحمد
رياض عبد المجيد صالح
المخلافي، حمود خالد
Source
المجلة اليمنية للبحوث الزراعية
Issue
Vol. 2009, Issue 28 (30 Jun. 2009), pp.67-77, 11 p.
Publisher
University of Aden Nasser Faculty of Agricultural Sciences
Publication Date
2009-06-30
Country of Publication
Yemen
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
ھدفت ھذه الدراسة إلى التعرف على تأثیر معاملات الحفظ بالتعلیب والتجمید والتجفید وكذلك أثر التخزین بعد المعاملات المذكورة علي بعض الصفات الكیمیائیة والحسیة للعصیر واللب المستخلص من ثمار المانجو لصنفي التوتابوري والكتشنر المزروعة محلیا.
تم إجراء التحالیل الكیمیائیة والاختبارات الحسیة قبل المعاملات المذكورة وبعدھا للتعرف على اثر طرق الحفظ على ھذه الصفات.
أظھرت النتائج عدم وجود تأثیر لطریقتي الحفظ بالتجمید والتجفید على الصفات الكیمیائیة والكاروتین) لكلا الصنفین، بینما ظھر فرق معنوي في الحموضة الكلیة للصنف ،C فیتامین ،pH (الحموضة الكلیة، ال توتابوري عند الخزن المجمد.
كما لم تؤثر طریقتي الحفظ بالتجمید والتجفید على الصفات الحسیة للعصیر المحضر من C بینما ظھر التأثیر على فیتامین ،pH الصنفین المذكورین.
ولم تؤثر طریقة الحفظ بالتعلیب على الحموضة الكلیة وال والكاروتین والصفات الحسیة (الرائحة، الطعم، اللون، القوام).
أظھرت نتائج ھذه الدراسة أن طریقتي الحفظ بالتجمید والتجفید ھما الأكثر ملائمة للحفظ لمحافظتھما على الخواصالتركیبیة والحسیة للعصیر مقارنة بطریقة التعلیب.
American Psychological Association (APA)
رياض عبد المجيد صالح والمخلافي، حمود خالد وفضل، جلال أحمد. 2009. دراسة تأثير معاملات الحفظ بالتعليب و التجميد و التجفيد و كذلك التخزين على الخواص التركيبية و الحسية للب و عصير ثمار المانجو المستخلص من صنفي التوتابوري و الكتشنر المزروعة باليمن. المجلة اليمنية للبحوث الزراعية،مج. 2009، ع. 28، ص ص. 67-77.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-285758
Modern Language Association (MLA)
رياض عبد المجيد صالح....[و آخرون]. دراسة تأثير معاملات الحفظ بالتعليب و التجميد و التجفيد و كذلك التخزين على الخواص التركيبية و الحسية للب و عصير ثمار المانجو المستخلص من صنفي التوتابوري و الكتشنر المزروعة باليمن. المجلة اليمنية للبحوث الزراعية ع. 28 (حزيران 2009)، ص ص. 67-77.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-285758
American Medical Association (AMA)
رياض عبد المجيد صالح والمخلافي، حمود خالد وفضل، جلال أحمد. دراسة تأثير معاملات الحفظ بالتعليب و التجميد و التجفيد و كذلك التخزين على الخواص التركيبية و الحسية للب و عصير ثمار المانجو المستخلص من صنفي التوتابوري و الكتشنر المزروعة باليمن. المجلة اليمنية للبحوث الزراعية. 2009. مج. 2009، ع. 28، ص ص. 67-77.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-285758
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 75-76
Record ID
BIM-285758