تحضير البومين السمك من سمك البياح Liza carinata valenciennes و دراسة صفاته النوعية
Other Title(s)
Preparing of fish albumin from liza carinata valenciennes and study its quality properties
Author
Source
Issue
Vol. 37, Issue 4E (30 Sep. 2011), pp.83-89, 7 p.
Publisher
University of Basrah College of Education for Pure Sciences
Publication Date
2011-09-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استخدم سمك البياج Liza carinata Vlenciennes في تحضير ألبومين السمك بدرجة Technical grade و Food grad ثم تم دراسة تركيبة الكيميائي خواصه الوظيفية و الحسية خلال مدة خزن 60، 30، 0) يوما في درجة حرارة المختبر (25-30م˚) و كان حاصل ألبومبن السمك بدرجة Technical grade (18 %) و بدرجة Food grade (17 %) أما تركيبة الكيمائي (البروتين، الدهن، الرطوبة، الرماد) بدرجة Technical grade (86.98)، (3.26)، (5.34)، (4.42) % على التوالي، و بدرجة Food grade (87.73)، (1.85)، (5.51)، (4.91) % و بالترتيب نفسه، و أتصف ألبومين السمك بخواص و وظيفة (امتصاص الماء، ربط الدهن، الاستحلاب، اللزوجة، التهليم و الإذابة) جيدة و قد احتفظ بخواصه الوظيفية طوال مدة الخزن.
نستنتج أن الألبومين المنتج من الأسماك بمكن أن يحل جزئيا أو كليا محل ألبومين البيض التجاري الباهظ التكاليف، و كذلك يمكن أن يسهم في سد النقص و الحاجة إلى البروتين الغذائي الوظيفي و الفني.
American Psychological Association (APA)
الطائي، منير عبود جاسم. 2011. تحضير البومين السمك من سمك البياح Liza carinata valenciennes و دراسة صفاته النوعية. مجلة أبحاث البصرة : العلميات،مج. 37، ع. 4E، ص ص. 83-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-286922
Modern Language Association (MLA)
الطائي، منير عبود جاسم. تحضير البومين السمك من سمك البياح Liza carinata valenciennes و دراسة صفاته النوعية. مجلة أبحاث البصرة : العلميات مج. 37، ع. 4ي (أيلول 2011)، ص ص. 83-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-286922
American Medical Association (AMA)
الطائي، منير عبود جاسم. تحضير البومين السمك من سمك البياح Liza carinata valenciennes و دراسة صفاته النوعية. مجلة أبحاث البصرة : العلميات. 2011. مج. 37، ع. 4E، ص ص. 83-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-286922
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 88-89
Record ID
BIM-286922
