استخلاص البيتاكلوكان من نخالة الشعير و تقويم بعض صفاته الوظيفية و تقدير وزنه الجزيئي
Other Title(s)
Extraction of β-glucan from barley bran and assesment of some functional properties and molecular wieght
Joint Authors
الطائي، مكارم علي موسى
الليثي، شذى عبد الله
Source
Issue
Vol. 43, Issue 2 (30 Apr. 2012), pp.100-108, 9 p.
Publisher
University of Baghdad College of Agriculture
Publication Date
2012-04-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
9
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استخلص البيتاكلوكان من نخالة محصول الشعير (Hordeum vulgare L) صنف أباء 265 باستخدام طريقة استخلاص المائي على رقم هيدروجيني 7 باستخدام كاريونات الصوديوم و في درجة حرارة 55 م˚.
قدر وزنه الجزيئي باستخدام تقانة size exclusion HPLC.
درست بعض خصائصه الفيزيائية و الوظيفية.
أشارت النتائج إلى أن النسبة المئوية لاستخلاص البيتاكلوكان من نخالة الشعير كانت 5 %، و قد لزوجة المستخلص الخام للبيتاكلوكان النسبية و الظاهرية عند تركيز 0.2 5، و كانت 1.247 و 1.22 مل /غم على الترتيب.
قدرت قابلية ربط البيتاكلوكان لكل من الماء و الدهن و بلغت 900 و 140 % بالتتابع.
بلغت قيمة الوزن الجزيئي للبيتاكلوكان المدرة عمليا 103 x 92 كليودالتون بمقارنته بيتاكلوكان الشعير القياسي.
حسب الوزن الجزيئي النظري اعتمادا على اللزوجة الظاهرية و كانت 105x 1.5564 كليودالتون.
درست قابلية البيتاكلوكان على تكوين و تثبيت الرغوة و تبين أن للبيتاكلوكان قابلية على تثبيت الرغوة على درجة حرارة 5 و 95 م˚، إذا بلغت 0.9 مل لكل منهما، بالتتابع لذا يمكن استخدام البيتاكلوكان مع النشا لتحسين صفاته في تحضير الأغذية بديلا عن المواد المثخنة مثل كاربوكسي ميثيل سيليلوز أو بعض أنواع الاصماغ كالصمغ العربي و الكوادر و صمغ اللوكاست.
يمكن إضافة البيتاكلوكان إلى خلطات الخبز بدلا من استخدام بعض الاصماغ التي عادة ما تضاف كمواد محسنة إلى الخبز و كذلك إضافته إلى الأغذية الحاوية على النشا لزيادة اللزوجة و إضافته إلى المشروبات والعصائر كمواد مثخنة.
إن للبيتاكلوكان قابلية عالية على امتصاص الماء و الدهن.
و تثبيت الرغوة في المحاليل و هذا يعزز من دوره في الأغذية و إمكانية استخدامه في منتجات الألبان خاصة الجبن المطبوخ و الايس كريم و صلصات السلاطة كمواد مستحلبة لقابليته العالية على ربط الدهن و الماء و تثبيت الرغوة خصوصا في الكيك و بعض المنتجات المخبوزة.
American Psychological Association (APA)
الليثي، شذى عبد الله والطائي، مكارم علي موسى. 2012. استخلاص البيتاكلوكان من نخالة الشعير و تقويم بعض صفاته الوظيفية و تقدير وزنه الجزيئي. مجلة العلوم الزراعية العراقية،مج. 43، ع. 2، ص ص. 100-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-288608
Modern Language Association (MLA)
الليثي، شذى عبد الله والطائي، مكارم علي موسى. استخلاص البيتاكلوكان من نخالة الشعير و تقويم بعض صفاته الوظيفية و تقدير وزنه الجزيئي. مجلة العلوم الزراعية العراقية مج. 43، ع. 2 (2012)، ص ص. 100-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-288608
American Medical Association (AMA)
الليثي، شذى عبد الله والطائي، مكارم علي موسى. استخلاص البيتاكلوكان من نخالة الشعير و تقويم بعض صفاته الوظيفية و تقدير وزنه الجزيئي. مجلة العلوم الزراعية العراقية. 2012. مج. 43، ع. 2، ص ص. 100-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-288608
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 106-108
Record ID
BIM-288608