تأثير مرحلة و أوقات حلب الأغنام الحمدانية في محافظة دهوك : 2.خواص اللبن المصنع
Other Title(s)
Effect of lactation period and milking intervals of hamdani sheeps milk in Duhok Governorate : 2-on properties of the manufactured yoghurt
Joint Authors
خورشيد، جمال صديق
محمود يونس علي
Source
Issue
Vol. 36, Issue 2 (30 Jun. 2008)6 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2008-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
بلغ الأس الهيدروجيني لعينات اللبن الرائب المخزون على درجة حرارة 4 5م و للمدة 1 و 7 و 14 يوما، 4.54 و 4.32 و 4.12 للعينات المصنعة من حليب الحلبة الصباحية و 4.59 و 4.29 و 3.57 للعينات المصنعة من حليب الحلبة المسائية على التوالي.
أظهرت نتائج التقييم الحسي أن هناك تفضيلا نسبيا للبن الرائب المصنع من حليب الحلبة الصباحبة على ذلك المصنع من حليب الحلبة المسائية.
بينت الفحوصات المكروبية بأن عينات البن الرائب المصنعة من حليب الحلبة الصباحية كان محتواها من البكتريا الهوائية 1.84 و 5.64 و 7.02 X 10 5 و م م / غم و محتواها من الخمائر و الأعفان 0.060 و0.176 و 0.316 X 10 5 و م م / غم بعد الخزن للمدة ذاتها، أما بالنسبة للعينات المصنعة من حليب الحلبة المسائية فكان محتواها من البكتيريا الهوائية 1.63 و 2.34 و 5.28 x 10 5 و م م / غم و من الخمائر و الأعفان 0.001 و 0.100 و 0.254 x10 5 و م م / غم وذلك لمدد الخزن و درجة الحرارة نفسها.
إن جميع العينات كانت خالية من بكتيريا القولون.
Abstract EN
The pH value of yoghurt during storage at 40C for 1, 7, 14 days, was 4.54, 4.32, 4.12 for samples made of morning milk and 4.59,4.29 and 3.57 for those made of evening milk, respectively.
Sensory evaluation indicated that yoghurt made of morning milk was better than that of evening milk.
The microbiological test indicated that the total aerobic bacterial count in samples during storage period was 1.84, 5.64 and 7.02 ×105 cfu/g , yeast and moulds count was 0.060, 0.176 and 0.316× 105cfu/g, respectively, for morning milk, after cold storage for the same periods, while the samples made of evening milk contain from aerobic bacteria was 1.63, 2.34 and 5.28× 105 cfu/g, yeast and moulds count was 0.001, 0.100 and 0.254×105 cfu/g, respectively, for the same periods and storage temperature.
All samples of yoghurt were free from coliform bacteria.
American Psychological Association (APA)
محمود يونس علي وخورشيد، جمال صديق. 2008. تأثير مرحلة و أوقات حلب الأغنام الحمدانية في محافظة دهوك : 2.خواص اللبن المصنع. مجلة زراعة الرافدين،مج. 36، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289308
Modern Language Association (MLA)
محمود يونس علي وخورشيد، جمال صديق. تأثير مرحلة و أوقات حلب الأغنام الحمدانية في محافظة دهوك : 2.خواص اللبن المصنع. مجلة زراعة الرافدين مج. 36، ع. 2 (2008).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289308
American Medical Association (AMA)
محمود يونس علي وخورشيد، جمال صديق. تأثير مرحلة و أوقات حلب الأغنام الحمدانية في محافظة دهوك : 2.خواص اللبن المصنع. مجلة زراعة الرافدين. 2008. مج. 36، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289308
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-289308
