تأثير السلق و التغليف على محتوى فيتامين C في الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء المجمدة لفترات مختلفة
Other Title(s)
Effect of blanching and packages in content vitamin C in green beans and green peas frozen for diffrentes periods
Author
Source
Issue
Vol. 4, Issue 1 (30 Jun. 2012), pp.23-31, 9 p.
Publisher
University of Kufa Faculty of Agriculture
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
9
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تمت دراسة التركيب الكيميائي (الرطوبة، البروتين، الدهن، الرماد) للباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء الكاملة بقرناتها و المشتراه من السوق المحلية لمحافظة البصرة.
و أظهرت النتائج أن نسبة الرطوبة و الدهن مرتفعة في الباقلاء مقارنة باللوبياء، بينما كانت نسبة البروتين و الرماد أعلى في اللوبياء مقارنة بالباقلاء. درس مقدار الانخفاض التدريجي الحاصل في فيتامين C خلال مدة التجميد التي امتدت لثلاثة اشهر لكلا النوعين من البقوليات (الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء) الطازجة و المجمدة و المسلوقة و غير المسلوقة و المغلفة و غير المغلفة، فضلا عن ذلك فان نسبة الفقد في اللوبياء كانت أكثر منها في الباقلاء.
إلا أن العينات المدروسة كانت متقاربة في مقدار ما تحتويه من فيتامين C. و قد أدى السلق بالماء إلى فقدان نسبة لا بأس بھا من فيتامينC، كما أثر التغليف ايجابيا كونه قلل نسبة الفقد في الفيتامين . و بينت النتائج أن نسبة فيتامين C انخفضت من 15 % و 13.3 % إلى 4.0 % و 2.0 % بعد مرور 90 يوما من التجميد في الباقلاء و الوبياء المسلوقة المغلفة.
و تناقصت نسبة فيتامين C من 14 % و 12.9 % لتصل إلى 3.8 % و 1 % بعد مرور 90 يوما من التجميد في الباقلاء واللوبياء غير المسلوقة و غير المغلفة. و أثبتت النتائج إمكانية تجميد الباقلاء و اللوبياء مع احتفاظهما بنوعيتهما العالية لمدة تمتد إلى ثلاثة اشهر، على الرغم من حصول انخفاض في نسبة فيتامين C خلال مدة التجميد. تأثير السلق و التغليف على محتوى فيتامين C في الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء المجمدة لفترات مختلفة.
American Psychological Association (APA)
الحسيني، خديجة صادق جعفر. 2012. تأثير السلق و التغليف على محتوى فيتامين C في الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء المجمدة لفترات مختلفة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 4، ع. 1، ص ص. 23-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-307162
Modern Language Association (MLA)
الحسيني، خديجة صادق جعفر. تأثير السلق و التغليف على محتوى فيتامين C في الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء المجمدة لفترات مختلفة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 4، ع. 1 (2012)، ص ص. 23-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-307162
American Medical Association (AMA)
الحسيني، خديجة صادق جعفر. تأثير السلق و التغليف على محتوى فيتامين C في الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء المجمدة لفترات مختلفة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2012. مج. 4، ع. 1، ص ص. 23-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-307162
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 29-31
Record ID
BIM-307162