تقدير خصائص المركبات المضادة للأكسدة في المستخلصات الفينولية لتمور صنفي الخضراوي و البريم

Abstract AR

أجريت الدراسة في مختبرات قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة إذ جمعت العينات في موسم الحصاد لعام 2009.

شملت الدراسة استخلاص المركبات الفينولية لثمار النخيل صنفي الخضراوي و البريم في مرحلة التمر باستخدام الماء و الميثانول بنسب متساوية ثم قدرت الفعالية المضادة للأكسدة للمستخلصات الفينولية و درست خصائص المسنخلصات كقابلية ربط أيون الحديدوز و القوة الاختزالية و قابلية اقتناص بيروكسيد الهيدروجين و ثباتية فاعلية المركبات المضادة للأكسدة اتجاه تغيير الرقم الهيدروجيني، ـأثير وقت التعريض لدرجة حرارة 185 م و تأثير العامل التعاوني.

بلغت فعالية مضاد الأكسدة الصناعي BHT 97.90 % عند التركيز 100 ملغم / مل و التي كانت أعلى من فاعلية الألفا توكوفيرول التي بلغت 89.50 % أما تمر الخضراوي فقد بلغت فعالية 79.86 % و بلغت فاعلية تمر البريم 75.98 % عند التركيز نفسه.

تفوق مستخلص الخضراوي في قابلية الربط على مستخلص البريم الفينولي في حين لم توجد فروقات معنوية بين المستخلصين في القوة الاختزالية التي كانت أقل من مضاد الأكسدة الصناعي و الألفا توكوفيرول الطبيعي و لم توجد فروقات معنوية بين المستخلصين في قابلية اقتناص بيروكسيد الهيدروجين في حين وجدت فروقات معنوية مع مركب الروتين و حامض الأسكوربيك، لوحظ انخفاض سريع في الفاعلية المضادة للأكسدة بعد مرور 24 ساعة من الحضن عند الرقم الهيدروجيني 11.3 أما عند الرقم الهيدروجيني 7 لوحظ انخفاض طفيف في الفعلية المضادة للأكسدة و بصورة تدريجية طوال فترة الحضن.

أما تأثير وقت التعريض (120) دقيقة لدرجة حرارة 185 م على الفعالية المضادة للأكسدة لمستخلص الخضراوي و البريم فقد انخفضت فاعلية المركبات المضادة للأكسدة انخفاضا طفيف و بشكل معنوي طرل فترة التعريض .

و ما يخص التأثير التعاوني فقد أظهرت النتائج زيادة تأثير التعاوني لخلائط المستخلصات مع الألفاتوكوفيرول و حامض الأسكوربيك بزيادة تركيز المركبات المضادة للأكسدة التي حضرت بتراكيز (20, 40, 60) ملغم / مل و لفترات حضن مختلفة و قد أعطت المعاملة (60 + 60) ملغم / مل من مستخلص الخضراوي + الألفا توكوفيرل أفضل النتائج و انخفضت نسبة التثبيط فترة الحضن.