دراسة التركيب الكيميائي و المحتوى الميكروبيِ للحنطة و الرز الواردة إلى ميناء أم قصر (العراق)‎ خلال مدة الخزن

Other Title(s)

Study the chemical composition and microbial content of wheat and rice imported for Um-Qassir port (Iraq)‎ during the period of storage

Dissertant

الموسوي، فالح مهدي صالح

Thesis advisor

قيثار رشيد مجيد
عبد الهادي كريم أحمد

Comitee Members

الساهي، علي أحمد
العلي، روضة محمود علي
الشريفي، حسن رحيم سرحان

University

University of Basrah

Faculty

Agriculture College

Department

Food Processing Technology

University Country

Iraq

Degree

Master

Degree Date

2010

Arabic Abstract

تضمنت الدراسة أخذ 1050عينة من حبوب (الحنطة و الرز) من البواخر الراسية في ميناء أم قصر للمدة من 1-1-2009 لغاية 17-10-2009 و شملت 600 عينة من الحنطة و 450 عينة رز مستوردتين من مناشئ مختلفة و كانت مناشئ حمولات بواخر الحنطة المستوردة هي أسترالي و كندي و روسي و روماني, في حين كانت مناشئ حمولات بواخر الرز هي فيتنامي و تايلندي و آرغواني.

أجريت العديد من الفحوصات المختلفة لعينات الحبوب المخزّنة لمدّة 180 يوما تحت ظروف المختبر و السايلو بالنسبة للحنطة, و المختبر و المسقفات للرز, و كانت النتائج كالآتي : أولا : الفحوصات الكيميائية : تضمنت تقدير النسب المئوية (للرطوبة, البروتين, الدهن, الرماد, الكربوهيدرات). 1- كان معدل النسب المئوية ( للرطوبة, البروتين, الدهن, الرماد , الكربوهيدرات) لمدة 180 يوما من الخزن تحت ظروف المختبر (11.81 , 14.15 , 1.64 , 1.59 , 70.81) على التوالي للحنطة الاسترالية , و (11.35 , 14.85 , 2.25 , 1.64 , 69.91 ) على التوالي للحنطة الكندية و (11.46 ,12.88 ,2.13 ,1.70 ,71.83) على التوالي للحنطة الروسية, و (11.9 ,10.43 ,1.55 , 1.61 ,74.51) على التوالي للحنطة الرومانية و (10.10 , 7.57 , 0.25 , 0.31 , 81.77) على التوالي للرز الفيتنامي و ( 11.00, 7.17, 0.25, 0.28 ,81.30) على التوالي للرز التايلندي و (9.90, 8.68, 0.27, 0.27, 80.88) على التوالي للرز و الآرغواياني. 2- كان معدل النسب المئوية( للرطوبة, البروتين, الدهن, الرماد, الكربوهيدرات) لمدة 180 يوما من الخزن تحت ظروف السايلو و المسقفات (13.53, 13.87, 1.61, 1.54, 69.45) على التوالي للحنطة الاسترالية, و (13.85, 14.43, 2.18, 1.60, 67.94) على التوالي للحنطة الكندية و (13.85, 12.53, 2.06, 1.66, 69.90) على التوالي للحنطة الروسية و (13.80, 10.22 , 1.52, 1.57, 72.89) على التوالي للحنطة الرومانية و (8.37, 70.

7, 0.26, 0.32, 83.35) على التوالي للرز الفيتنامي و ( 8.13, 7.40, 0.26, 0.28, 83.93) على التوالي للرز التايلندي و (8.43, 8.82, 0.27, 0.27, 82.21) على التوالي للرز و الآرغواياني .

ثانيا : الفحوصات الميكروبية : و شملت تحديد الأعداد الميكروبية لكل من ألأحياء المجهرية الهوائية و بكتريا القولون و بكتريا القولون البرازية و الأعفان و البكتريا المكونة للسبور و الكشف عن بكتريا السالمونيلا. و كانت النتائج كالآتي : 1- كان لوغاريتم أعداد ألأحياء المجهرية الهوائية و بكتريا القولون و الأعفان و البكتريا المكونة للسبور لغاية 180 يوما من الخزن تحت ظروف المختبر هو : ( 2.72, 1.98, 2.35, 2.15 ) و.ت.م / غم على التوالي للحنطة الاسترالية.

و (2.06, 1.87, 2.03, 2.04) و.ت.م / غم على التوالي للحنطة الكندية.

و ( 2.04 , 1.66 , 1.54, 1.80) و.ت.م / غم على التوالي للحنطة الروسية .

و ( 2.65, 1.7, 2.16 , 2.29) و.ت.م / غم على التوالي للحنطة الرومانية .

و (2.38, 1.74, 2.05, 1.85) و.ت.م / غم على التوالي للرز الفيتنامي.

و ( 2.31 , 1.76, 2.11, 2.00) و.ت.م / غم على التوالي للرز التايلندي.

و ( 2.29, 1.60, 2.10 , 1.60) و.ت.م / غم على التوالي للرزالآرغواياني. 2- كان لوغاريتم أعداد ألأحياء المجهرية الهوائية و بكتريا القولون و بكتريا المكورات العنقودية الذهبية و الأعفان و البكتريا المحللة للبروتين و البكتريا المحللة للنشأ و البكتريا المكونة للسبور لغاية 180 يوما من الخزن تحت ظروف السايلو والمسقفات هو : ( 3.18, 2.21, 2.74, 2.24 ) و.ت.م / غم على التوالي للحنطة الاسترالية و (2.87, 1.87, 2.79, 2.52) و.ت.م / غم على التوالي للحنطة الكندية و( 3.58, 2.54, 3.22 , 2.49) و.ت.م / غم على التوالي للحنطة الروسية و( 3.16, 2.41, 2.81, 2.57) و.ت.م / غم على التوالي للحنطة الرومانية و (2.01, 1.44, 1.99, 2.11) و.ت.م / غم على التوالي للرز الفيتنامي و (2.18, 1.47, 1.89, 1.88) و.ت.م / غم على التوالي للرز التايلندي و (1.99, 1.78, 1.84, 1.85) و.ت.م / غم على التوالي للرز الآرغواياني. 3- أما لوغاريتم أعداد بكتريا القولون البرازية Faecal coliform الموجودة في الحنطة الروسية و الرومانية و الرز الفيتنامي بلغ (0.95, 1.70, 1.13) و.ت.م / غم على التوالي عند استلام الحبوب من الباخرة, أما تواجد هذه البكتريا في أيادي (20 عامل عراقي و 20 بحار أجنبي) لم تظهر هذه البكتريا في أيادي البحارة الأجانب و العمال العراقيين العاملين على البواخر المحملة بالحنطة الاسترالية, في حين ظهرت في أيادي البحارة العاملين على البواخر المحملة بالحنطة الكندية و الروسية و الرومانية (15.20، 58.30, 67.50) % على التوالي و للعمال العراقيين (11.10, 1.60, 5.00 ) % على التوالي, و لم تظهر بكتريا Faecal coliform في أيادي العمال العراقيين العاملين على البواخر المحملة بالرز الفيتنامي, في حين ظهرت في أيادي البحارة العاملين على البواخر المحملة بالرز الفيتنامي و التايلندي و الآرغواياني (57.80, 43.10, 33.30) % على التوالي و ظهرت في أيادي العمال العراقيين العاملين على البواخر المحملة بالرز التايلندي والآرغواياني ( 5.60 , 5.00 ) % على التوالي.

4- خلو جميع مناشئ الحنطة و الرز المستورده من بكتريا Salmonella. 5- أظهرت نتائج الدراسة تواجد ثلاثة أجناس من الاعفان وهي Aspergillus و Penicilliumو Fusarium و تضمنت 19 نوعا منها في حبوب الحنطة و الرز. 6- النسبة المئوية لظهور الأعفان التي تفرز الأفلاتوكسين Aflatoxin B1 في هواء عنابر البواخر المحملة بالحبوب : إذ كانت نسبة ظهور العفن Aspergillus flavus في 35 طبق بتري المنتشرة داخل العنابر المحملة بالحنطة الاسترالية والكندية والروسية والرومانية (19.20, 46.80، 60.00 , 87.10) % على التوالي والبواخر المحملة بالرز الفيتنامي والتايلندي و الآرغواياني (55.10, 23.20, 10.00) % على التوالي، في حين كانت النسبة المئوية لظهور العفن Aspergillus parasiticus في هواء عنابر البواخر المحملة بالحنطة الاسترالية و الكندية و الروسية و الرومانية ( 11.10, 46.30، 52.30, 87.60 ) % على التوالي و البواخر المحملة بالرز الفيتنامي و التايلندي والآرغواياني ( 44.80 , 28.90 , 23.80) % على التوالي. ثالثا : الكشف عن الأفلاتوكسين :B1 1- تواجد الافلاتوكسين B1 بتراكيز منخفضة ppb1 في 30, 50, 75 عينة من مجموع 150عينة لكل من الحنطة الكندية و الروسية و الرومانية على التوالي في نهاية الخزن في المختبر, و خلو الحنطة الاسترالية منه, فيما بلغت تراكيز الأفلاتوكسين B1 5ppb في 75 عينة من مجموع 150 عينة للحنطة الرومانية في نهاية الخزن في المختبر, و ازداد عدد عينات الحنطة المحتوية على تركيز 5ppb من 0 و 75 إلى 5 و 85 عينة لكل من الحنطة الروسية و الرومانية على التوالي من مجموع 150عينة قيد الدراسة لكل منهما باستعمال عدة الكشف فحص (Kit) و جهاز HPLC في نهاية خزن السايلو. 2- خلو الرز المستورد قيد الدراسة من سموم الأفلاتوكسين B1.

Main Subjects

Botany

Topics

• Rice
• Wheat
• Umm Qasr

No. of Pages

110

Table of Contents

• APA
• MLA
• AMA

Language

Arabic

Data Type

Arab Theses

Record ID

BIM-316801