دراسة المحتوى الكيميائي و الصفات النوعية للصمغ المستخلص من بعض المصادر النباتية و استخدامه في الأنظمة الغذائية
Other Title(s)
Study the chemical content and quality characteristics of the gum is extracted from some plant sources and used in food systems
Joint Authors
الطائي، منير عبود جاسم
عبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد
Source
Issue
Vol. 4, Issue 2 (30 Sep. 2012), pp.228-241, 14 p.
Publisher
University of Kufa Faculty of Agriculture
Publication Date
2012-09-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
14
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدفت الدراسة الحالية إلى استخلاص الصمغ من بعض المصادر النباتية (أقماع الباميا و البنبر و المولاس) بالمعاملة مع الكحول الأثيلي 95 % لأقماع الباميا و البنبر و معاملة المولاس بكربونات الكالسيوم و الشب على درجة حرارة (90-95) م لمدة 7 دقائق، و دراسة المحتوى الكيميائي و الخواص الحسية و الفيزيائية (الوظيفية) لها خلال خزنها للفترة (0-60) يوما بدرجة حرارة المختبر (25-30)م، إذ لوحظ أن حاصل الاستخلاص للمواد المنتجة من المصادر النباتية بلغ 85.1 % و 13.9 % و 10.3 % من المولاس و البنبر و أقماع الباميا على التوالي.
و عند دراسة المحتوى الكيميائي للمواد المنتجة من المصادر النباتية لوحظ أن نسبة البروتين و الرطوبة و الرماد و الدهن تختلف بفروقات معنوية عند مستوى (0.05) باختلاف المصادر النباتية المستعملة في الاستخلاص، في حين لم يكن للفترات الخزنية و لغاية 60 يوما تأثيرا معنويا في هذه المكونات.
و امتازت المواد المنتجة من المصادر المختلفة بخواص وظيفية جيدة و منها الذوبان و اللزوجة و القابلية على تكوين الهلام، فضلا عن الخواص الأخرى كامتصاص الماء و ربط الدهن و الاستحلاب و الرغوة و عند دراسة الخواص الحسية للمواد المستخلصة لوحظ أنها تميزت بخواص حسية جيدة (اللون و الرائحة) احتفظت بهما من دون تغيير طيلة فترة خزنها.
و عند إدخال المواد الصمغية المنتجة في الأنظمة الغذائية كصناعة أقراص اللحم البقري (البيركر) و المثلجات اللبنية، لوحظ أنها امتازت بصفات حسية جيدة و حازت على تقييم جيد.
Abstract EN
The present investigation is concerned Extraction of Gum from the plant waste (okera refuse, sebestan and molass) using titration ethyl alcohol 95%, and treating Molass with carbons of calcium and jade at the temperature (90-95)c for 7 minutes, The chemical composition, sensory and physical (functional) properties were evaluated for extracted materials and the out come was variation in these properties as assessed during storage at (25-30)c for (0, 30, and 60)days.
The results were showed While plant materials yield were (58.1, 13.9 and 10.3)% molass ,sebestan and okra waste respectively.When studying chemical composition of materials products from plant sources ,differs a significant effect (0.05) through the difference of the source of products, and all produced material prepared from different sources to have a good functional properties.
especially solubility, viscosity, gelation in addition to water absorption, fat binding, emulsification and foaming.
.
The results also showed that the material had good sensory properties , When functional material employed in food systems the product having a good organoleptic characteristics
American Psychological Association (APA)
الطائي، منير عبود جاسم وعبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد. 2012. دراسة المحتوى الكيميائي و الصفات النوعية للصمغ المستخلص من بعض المصادر النباتية و استخدامه في الأنظمة الغذائية. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 4، ع. 2، ص ص. 228-241.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-318007
Modern Language Association (MLA)
الطائي، منير عبود جاسم وعبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد. دراسة المحتوى الكيميائي و الصفات النوعية للصمغ المستخلص من بعض المصادر النباتية و استخدامه في الأنظمة الغذائية. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 4، ع. 2 (2012)، ص ص. 228-241.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-318007
American Medical Association (AMA)
الطائي، منير عبود جاسم وعبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد. دراسة المحتوى الكيميائي و الصفات النوعية للصمغ المستخلص من بعض المصادر النباتية و استخدامه في الأنظمة الغذائية. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2012. مج. 4، ع. 2، ص ص. 228-241.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-318007
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 239-241
Record ID
BIM-318007