أساليب تخطيط الجودة و الرقابة عليها في الصناعات الغذائية : دراسة تطبيقية في شركة المفرق للصناعات الغذائية (مافيكو)‎

Other Title(s)

Techniques of quality planning and control for food industries : an applied study on Mafraq food industries company (MAFICO)‎

Dissertant

الدوري، أسماء قحطان عبد الرحمن

Thesis advisor

زيارة، فريد فهمي

Comitee Members

حسب الرسول، موسى
رجب، عادل محمد أحمد
عبيدات، سليمان خالد

University

Al albayt University

Faculty

Faculty of Finance and Business Administration

Department

Department of Business Administration

University Country

Jordan

Degree

Master

Degree Date

1999

Arabic Abstract

للجودة في المنتجات الغذائية في الوقت الحاضر أهمية كبرى على المستويين المحلي و الدولي.

و موضوع الرسالة ينصب على جودة المنتج الغذائي و ليس على الجودة بصورة عامة، لان المنتج الغذائي يجب أن يقدم إلى المستهلك كاملا لا نقص فيه كالدواء، بخلاف غيره من المنتجات الصناعية التي لا ينظر غلى الكمال في إنتاجها كما ينظر إلى المنتج الغذائي، و الاستهلاك خير معيار لمعرفة جودة المنتج الغذائي. باعتبار أن حرية التجارة العالمية باتساع مستمر، فإنها توجد حتما منافسة بين شركات المنتجات الغذائية التي تستخدم استراتيجيات عديدة للمنتج كاستراتيجية زيادة نمطية للمنتج، و استراتيجية المنتج طبقا لاحتياجات العملاء، و الاستراتيجية المشتركة. و الظروف التي تواجهها هذه الشركات و غيرها جعلتها تهتم بنظام الجودة و أنظمته الفرعية و هي : نظام تخطيط الجودة، و نظام الأداء لعمليات الجودة، و نظام الرقابة على الجودة. و تكامل هذه الأنظمة الفرعية الثلاثة هو الذي تعتمد عليه الشركات في بناء ميزة تنافسية تميز الشركة عن غيرها كإنتاج المنتج بجودة أعلى من الشركات المنافسة أو الوصول إلى أسواق لا تستطيع الشركات المنافسة الوصول إليها أو التوزيع بكفاءة أكثر من الشركات المنافسة...الخ و إحراز موقع تنافسي متميز من خلال مقدار ما تبيعه الشركة من نسبة معينة بالمقارنة مع ما يطرح في السوق، لان أي خلل في نظام الجودة للمنتج الغذائي يؤدي إلى آثار تهدد كيان الشركة أو إلى نهايتها. و دراستنا هذه تقوم على الربط المتكامل بين كفاءة نظام تخطيط الجودة، وكفاءة نظام الأداء، و كفاءة نظام الرقابة على الجودة من جهة، و كفاءة الأساليب المستخدمة في كل منهما من جهة أخرى، هذا من ناحية.

و كذلك الربط بين كفاءة الأنظمة الفرعية الثلاثة و كفاءة نظام الجودة للمنتج الغذائي ككل، و بالتالي أثر كفاءة نظام الجودة في بناء الميزة التنافسية و الموقع التنافسي لمنتج الصناعات الغذائية. و من المعلوم أن كفاءة نظام الجودة بأنظمته الفرعية الثلاثة في الصناعات الغذائية هي أساس الميزة التنافسية في الجودة، لذلك ستنصرف الفرضيات التي يقوم عليها البحث إلى فرضيات رئيسية مفادها : يعتمد بناء الميزة التنافسية و الموقع التنافسي لمنتج الصناعات الغذائية على كفاءة نظام الجودة. و يرتبط بهذه الفرضية الرئيسية مجموعة من الفرضيات الفرعية، منها : 1.

كفاءة نظام الجودة من كفاءة نظام تخطيط الجودة. 2.

كفاءة نظام الجودة من كفاءة نظام أداء الجودة. 3.

كفاءة نظام الجودة من كفاءة نظام الرقابة على الجودة. و يرتبط بهذه الفرضيات الفرعية مجموعة من الفرضيات الجزئية لكل منها : 1.

كفاءة نظام تخطيط الجودة من كفاءة الأساليب المستخدمة في تخطيط الجودة. 2.

كفاءة نظام أداء الجودة من كفاءة الأساليب المستخدمة في أداء الجودة. 3.

كفاءة نظام الرقابة على الجودة من كفاءة الأساليب المستخدمة في الرقابة على الجودة. و كانت الأدوات المستخدمة في تحليل نتائج البحث ثلاثة هي : - خرائط رقابة الجودة الإحصائية Control Charts. - الاعتمادية Reliability. - مستويات القبول و مستويات الرفض Acceptance and Rejection Levels. أما أساليب جمع البيانات فكانت في اللقاءات المباشرة مع العاملين أو المديرين في تلك الإدارات، و ملاحظة كل المرحل و العمليات ابتداءا من تحديد مستويات الجودة غلى الانتهاء من إنتاج المنتج و تقديمه للسوق. و تكونت هذه الدراسة من ثلاثة فصول هي : الفصل التمهيدي، و يضم التمهيد، و مبررات اختيار الموضوع، و أدبيات الدراسة، و مشكلة البحث، و حدود المشكلة، و فرضيات البحث، و منهجية البحث، و خطة البحث، و الهيكل التنظيمي للبحث. أما الفصل الأول فهو المدخل النظري للجودة-طبيعتها-تخطيطها و الرقابة عليها، و الذي يتضمن تعريف الجودة في اللغة و الاصطلاح، مفهوم الجودة، و تطورها التاريخي، و أهميتها، و استراتيجية الجودة، و الأهداف الاستراتيجية للجودة، و مفاهيم في تخطيط و رقابة الجودة : مفهوم حلقات الجودة و مفهوم غدارة الجودة الشاملة، و مفهوم تخطيط الجودة، و أهميته، و مفهوم رقابة الجودة، و أهميتها، و تصميم نظام الرقابة على الجودة، و خرائط الرقابة على الجودة، و جودة المنتج الغذائي. أما الفصل الثاني، فهو الدراسة الميدانية عن شركة المفرق للصناعات الغذائية (مافيكو)، حيث يضم نبذة عن شركة MAFICO، و أساليب تخطيط الجودة في الشركة، و أساليب رقابة الجودة فيهان و الصعوبات التي تواجهها أساليب التخطيط و الرقابة على الجودة في الشركة، و معايير القبول و الرفض للمنتج في الشركة. ثم قامت الباحثة بجمع البيانات و تحليلها، ثم الاستنتاجات و ما تتضمن من تحليل و اختبار الفرضيات، و من خلالها انتهينا إلى التوصيات الآتية : 1.

الاهتمام المستمر بموضوع رقابة الجودة، و توعية العاملين بأهمية الجودة، و إيجاد شعور داخل الشركة قائم على أساس أن الجودة هي مسؤولية الجميع. 2.

عدم اقتصار الشركة على التصدير للأسواق العربية بل يجب أن تتعداها إلى الأسواق العالمة. 3.

لقد تمت دراسة الشركة في هذا البحث بالاعتماد على خرائط الرقابة على خصائص المواصفات المقاسة، من حيث مطابقة المنتج أو عدم مطابقته للمواصفات المحددة مسبقا، لذلك نوصي بإجراء بعض الدراسات المكملة لهذه الدراسة، و ذلك باستخدام خرائط الرقابة على المتغيرات، و تطبيقها على مجموعة من الشركات. 4.

مد جسور التعاون بين الشركة و الجامعات، من خلال مبادرة الشركة لطلب تطوير البرامج التدريبية و طلب استشارات فنية في مجال الجودة و الاستفادة من خبرات العاملين في أقسام الجامعة. 5.

الاستعانة بفريق مؤلف من ذواقين لاختبار طعم و نكهة و لون منتجات الشركة المختلفة و إبداء الرأي فيها.

Main Subjects

Business Administration

Topics

• Food industry
• Jordan
• Quality assurance

No. of Pages

196

Table of Contents

• APA
• MLA
• AMA

Language

Arabic

Data Type

Arab Theses

Record ID

BIM-318586