إمكانية استعمال إنزيم الببسين المستخلص من معدة أسماك الهامور Epinephelus coioidis (Hamilton, 1822) في تصنيع الجبن الأبيض الطري
Joint Authors
إسكندر، محمد زيارة
السراجي، عمار ياسر جاسم
Source
Issue
Vol. 38, Issue 3B (30 Sep. 2012), pp.72-81, 10 p.
Publisher
University of Basrah College of Education for Pure Sciences
Publication Date
2012-09-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
شملت الدراسة استخلاص أنزيم الببسين 3.4.23.1: EC من معدة سمك الهامور Epinephelus coioidis, باستعمال 10 % محلول ملحي بنسبة (1: 2 وزن/ حجم), و من ثم رسب بكتريتات الامونيوم بنسبة إشباع بلغت 65 % لزيادة التركيز, فكانت الفعالية التحميلة و التحليلية و التخثرية للأنزيم 0.745 و 11.687 (وحدة / مل على التوالي, و هذا أدى إلى نيابة نسبة الفعالية التخثرية الفعالة التحميلة فكانت 16.408 و الذي يعد ارتفاعه من المعايير المهمة في اعتماد بدائل المنفحة التقليدية.
وجد أن الرقم الهيدروجيني الأمثل للفعالية التخثرية للأنزيم تتراوح بين 5 — 5.6 و انخفضت الفعالية التخثرية بارتفاع الرقم الهيدروجيني 7، و كانت درجة الحرارة المثلى للفعالية التخثرية الببسين عند 45 م, و لوحظ أن زيادة تركيز كلوريد الصوديوم أدى إلى انخفاض الفعالية بصورة كبيرة.
استعمل النيسين السمكي في صناعة الجبن الأبيض الطري و قورن مع الجبن المنتج بالمنفحة التقليدية و لوحظ ارتفاع النسبة المئوية للنتروجين الذائب/ النتروجين الكلي للنموذجين بزيادة فتنة الخزن (1و3 و5 و 7) أيام عند درجة حرارة الثلاجة, و كانت نتائج التركيب الكيمياوي و التقويم الحسي للجبن المنتج بالببسين السمكي مقاربة للجبن المنتج بالمنفحة التقليدية.
American Psychological Association (APA)
السراجي، عمار ياسر جاسم وإسكندر، محمد زيارة. 2012. إمكانية استعمال إنزيم الببسين المستخلص من معدة أسماك الهامور Epinephelus coioidis (Hamilton, 1822) في تصنيع الجبن الأبيض الطري. مجلة أبحاث البصرة : العلميات،مج. 38، ع. 3B، ص ص. 72-81.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-320731
Modern Language Association (MLA)
السراجي، عمار ياسر جاسم وإسكندر، محمد زيارة. إمكانية استعمال إنزيم الببسين المستخلص من معدة أسماك الهامور Epinephelus coioidis (Hamilton, 1822) في تصنيع الجبن الأبيض الطري. مجلة أبحاث البصرة : العلميات مج. 38، ع. 3ب (2012)، ص ص. 72-81.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-320731
American Medical Association (AMA)
السراجي، عمار ياسر جاسم وإسكندر، محمد زيارة. إمكانية استعمال إنزيم الببسين المستخلص من معدة أسماك الهامور Epinephelus coioidis (Hamilton, 1822) في تصنيع الجبن الأبيض الطري. مجلة أبحاث البصرة : العلميات. 2012. مج. 38، ع. 3B، ص ص. 72-81.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-320731
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 80-81
Record ID
BIM-320731