Caractéristiques physico-chimiques et biochimiques du lait de chamelle collecté localement en comparaison avec le lait bovin
Joint Authors
Source
Annales des Sciences et Technologie
Issue
Vol. 4, Issue 2 (30 Nov. 2012), pp.102-107, 6 p.
Publisher
University Kasdi Merbah Ouargla
Publication Date
2012-11-30
Country of Publication
Algeria
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract FRE
Depuis longtemps, le lait camelin constitue la principale ressource alimentaire pour les peuplades nomads qui le consomment habituellement à l’état cru ou fermenté.
Ce lait présente une composition physico-chimique relativement similaire à celle du lait bovin.
Il se distingue des autres laits par la présence d’un système protecteur très puissant, lié à des taux relativement élevés en lysozyme, en lactoperoxydase, en lactoferrine et en bactériocines produites par des bactéries lactiques.
Le présent travail est une caractérisation de ce bioproduit par des analyses physico-chimiques d’échantillons de lait de chamelles collecté localement à savoir : pH, acidité, densité, extrait sec total, teneurs, en cendres, en matière grasse, en protéines et en vitamine C.
Les résultats obtenus montrent que le pH des échantillons de lait camelin est égale à 6.65 ± 0.25 alors que son acidité Dornic est égale à 14.5 ± 1.37.
Sa densité relativement plus faible par rapport au lait bovin qui est égale à 1.023 ± 0.0047.
Parallèlement, les analyses montrent que le lait collecté présente globalement une composition en nutriments de base (protéines, matière grasse et lactose) très similaire à celle du lait bovin.
Cependant, ce lait se singularise par une teneur élevée en Vitamine C (teneur moyenne évaluée à 41.40 mg / l ±8.20).
American Psychological Association (APA)
Sibukiur, A.& Sibukiur, O.. 2012. Caractéristiques physico-chimiques et biochimiques du lait de chamelle collecté localement en comparaison avec le lait bovin. Annales des Sciences et Technologie،Vol. 4, no. 2, pp.102-107.
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Modern Language Association (MLA)
Sibukiur, A.& Sibukiur, O.. Caractéristiques physico-chimiques et biochimiques du lait de chamelle collecté localement en comparaison avec le lait bovin. Annales des Sciences et Technologie Vol. 4, no. 2 (Nov. 2012), pp.102-107.
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American Medical Association (AMA)
Sibukiur, A.& Sibukiur, O.. Caractéristiques physico-chimiques et biochimiques du lait de chamelle collecté localement en comparaison avec le lait bovin. Annales des Sciences et Technologie. 2012. Vol. 4, no. 2, pp.102-107.
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Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 105-107
Record ID
BIM-323738