Caractérisation de trois huiles d’olive issues de trois cultivars de l'Est Algérien
Joint Authors
Bin Rachou, Nura
Henchiri, Sharifah
Djeghaba, Zayn al-Din
Source
Issue
Vol. 2010, Issue 22 (31 Dec. 2010), pp.12-22, 11 p.
Publisher
Annaba Badji Mokhtar University
Publication Date
2010-12-31
Country of Publication
Algeria
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract EN
In this study, we tried to characterize three oils resulting from three varieties of olive–trees wich are very wides pread in the East of Algeria, namely Limli, Blanquette and Bouricha.
For that we have determined the following parameters: physico-chemicals characteristics, fatty acids composition and triglycerides composition.
The results obtained showed that the Limli variety contains more unsaturated than the 2 other studied varieties: 84, 23% of AGPI against 81, 06 % and 79, 13 % for Bouricha and Blanquette respectively.
This , confers on this oil sensitivity to oxidation , its peroxides and acid values are the highest (5,69 and 11,40 for Limli , 4,28 and 9,98 for Bouricha and 4,11 and 7,86 for Blanquette).
However, the Bouricha variety is most interesting in the nutritional level because of its high concentration on essential fatty acids (14, 26 % of C18:2 ω 6 and 0, 77 % of C18:3 ω 3).
For the triglycerides composition, triolein (OOO) is present in very large quantity in three oils, with a higher content for Limli.
Abstract FRE
Dans cette étude, nous avons caractérisé trois huiles issues de trois variétés d‟oliviers à huile qui sont très répandues dans l‟Est algérien : Limli, Blanquette et Bouricha.
Les paramètres suivants ont été déterminés : caractéristiques physico-chimiques, composition en acides gras et composition en triglycérides.
Les résultats obtenus ont montré que la variété Limli donne une huile plus insaturée que les deux autres variétés étudiées, soit en moyenne 84,23 % d‟acides gras polyinsaturées contre 81,06 % et 79,13 % pour Bouricha et Blanquette respectivement.
Ceci confère à cette huile une sensibilité aux oxydations.
En effet, ses indices d‟acide et de peroxyde sont les plus élevés (5,69 et 11,40 pour Limli, 4,28 et 9,98 pour Bouricha et 4,11 et 7,86 pour Blanquette.
Cependant, la variété Bouricha est la plus intéressante sur le plan nutritionnel à cause de sa richesse en acides gras essentiels (14,26% de C 18:2 ω 6 et 0 ,77 % de C18:3 ω 3).
Concernant la composition triglycéridique, la trioléine (OOO) est présente en quantité très importante dans les trois huiles avec une teneur plus élevée pour la variété Limli.
American Psychological Association (APA)
Bin Rachou, Nura& Henchiri, Sharifah& Djeghaba, Zayn al-Din. 2010. Caractérisation de trois huiles d’olive issues de trois cultivars de l'Est Algérien. Synthèse،Vol. 2010, no. 22, pp.12-22.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329381
Modern Language Association (MLA)
Bin Rachou, Nura…[et al.]. Caractérisation de trois huiles d’olive issues de trois cultivars de l'Est Algérien. Synthèse No. 22 (Dec. 2010), pp.12-22.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329381
American Medical Association (AMA)
Bin Rachou, Nura& Henchiri, Sharifah& Djeghaba, Zayn al-Din. Caractérisation de trois huiles d’olive issues de trois cultivars de l'Est Algérien. Synthèse. 2010. Vol. 2010, no. 22, pp.12-22.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329381
Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 21-22
Record ID
BIM-329381
