تأثير طريقة الاستخلاص لجذور الزنجبيل في الفعالية المضادة للأكسدة

Abstract AR

درس تأثير طريقة استخلاص جذور الزنجبيل في الفعالية المضادة للأكسدة في نظام حامض اللينوليك، إذ تم تحضير مستخلصات لجذور الزنجبيل بأربع طرائق مختلفة هي الاستخلاص المائي A و الاستخلاص الكحولي 2A و الاستخلاص بالتقطير الارتدادي و استخدام السليوليزات في محاليل استخلاص جذور الزنجبيل 4.

قدرت الفعالية المضادة للأكسدة باستخدام نظام حامض اللينوليك، قدرت درجة التأكسد بطريقة الثايوسيانيت بقراءة قيم الامتصاص على طول موجي 500 نانومتر خلال مدة خزن النماذج و البالغة 17 يوما.

أظهرت النتائج أن جميع المستخلصات أعطت تأثيرا واضحا في خفض معدل الأكسدة، و كان المستخلص A باستخدام السليوليزات أكثرها تأثيرا، يليه المستخلص A3 بالتقطير الارتدادي، ثم المستخلص المائي 2A فالكحولي A1 تم حساب نسب التنقيط لهذه المستخلصات لأكسدة حامض اللينوليك.

و بلغت 85.24 و 83 و 76.8 و 68 % للمستخلصات A4 وA3 وA2 و A1 على الترتيب، إذ أعطى المستخلص 4A أعلى نسبة تثبيط لأكسدة حامض اللينوليك.

أجريت تجربة تطبيقية لإضافة مسحوق الزنجبيل في منتجي الصاص و الكجب حيث أضيف بنسبة 0.2 % من وزن الخليط و قدرت الأحياء المجهرية الكلية للبكتريا و القطريات و قدر عدد بكتريا القولون و تم متابعة عدد الأحياء لمدة ثلاثة أسابيع.

أظهرت النتائج إن جميع المعاملات في منتج الصاص خالية من الأحياء المجهرية عدا في الأسبوع الثالث فقد بلغ العدد الكلي للأحياء 8 × 103 مستعمرة / مل أما منتج الكجب فقد بلغ عدد الأحياء 3.2 × 104 / مل و عند استخدام الزنجبيل انخفض العدد إلى × 2103 أما في المعاملة الثانية فقد بلغ 8 × 310 مستعمرة.

عند الكشف عن الكومارين وجد إن مسحوق الزنجبيل يحتوي على الكومارين.

قدرت الفعالية المضادة للأكسدة لمسحوق الزنجبيل للمنتجين حيث وجد إن نسبة تثبيط الأكسدة في منتج الصاص بلغت 83.3 % و في منتج الكجب بلغت 77.78 % تستنتج من هذا إن استخدام السليوليزات في محاليل الاستخلاص للمستخلصات النباتية قد ساهم في رفع محتواها من المركبات الفعالة ضد أكسدة الدهون و مواد مضادة نمو الأحياء المجهرية و هذا يساعد في إطالة العمر المخزني للمنتجات التي يضاف إليها الزنجبيل.